芡粉是澱粉嗎

芡粉就是澱粉，這二者是同一種東西。澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中被稱為澱粉，主要作用就是勾芡，利用加水受熱糊化的特點，能讓蔬菜間接受熱，從而保護食物中的原因成分，提高口感。

對於一些喜歡烹飪的人來説，都會知道在炒菜的時候會進行勾芡，而勾芡需要使用到澱粉，所以要想將食物製作的更加好吃，澱粉是非常重要的，我們去超市購買的時候，也會看到貨架上有很多澱粉和芡粉材料。

實際上芡粉也就是澱粉，它們是一種東西。澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業中也被稱為芡粉，主要是用來勾芡的，能讓蔬菜間接受熱，保護食物中的營養成分，並改善口味，這樣流失的營養素就會跟着濃稠的湯汁一起被人食用。

烹調使用的澱粉是非常多的，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等等，它不能溶於水，在和水一起加熱至60℃的時候就會糊化，從而起到勾芡的作用，不同的澱粉起到的勾芡作用不同，我們可以根據自己的需求選擇。