關於選肉的百科
牛肉的選購:一、聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二、摸:1、是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;2、要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤...
第一點看外形,榴蓮的外形都是差不多的,上面都是很硬的刺,但是據這位鄰居説,經常吃榴蓮的,當然會有一定的經驗和技巧,鄰居説如果榴蓮的頭和尾不一樣,一邊大一邊小的榴蓮,這種榴蓮的肉是最少的,買回家之後基本上都是殼。如果想挑...
新疆羊肉串要選羊腿肉,要選肥瘦相間的部位,羊肉逆紋理切成拇指第一指節大小,也可以再稍微大點,一定不能再小了,否則羊肉的水分很容易烤乾。做法:1、羊肉是需要醃製的,不能放鹽。提早放鹽只會讓肉裏的水分流失,讓肉口感變老。...
紅燒肉要選用上好的五花肉,五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦...
1、挑選新鮮的雞胸肉,不要挑選冷凍品。優質雞肉應表皮完好,肉色發白或呈淡黃色,富有光澤。可用手指按壓雞肉表面,新鮮雞肉應彈性較好,凹陷可較快恢復,且觸感微幹、不黏手。2、雞胸肉,是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉,雞胸肉是...
肉的選擇:1、最好是選豬背脊的瘦肉,清甜而不起渣,其次是其他部位的瘦肉,也很清甜;2、梅肉:不起渣,但不會很清甜的;3、一定要純瘦肉,水面上不應該浮有肥油;4、瘦肉一定要新鮮的,當天買當天就燉。儘量不要冷凍品。...
1、看顏色:活雞被宰後,血會放出來,顏色會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不能購買。2、摸、聞辨新鮮:如果雞肉外層微幹、不沾手,用手指壓後會立即恢復原狀,無異味,説明雞肉比較新鮮。3、通過刀口辨別:刀口不平整、放血良好...
1、看標籤。如果是購買成品,要注意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標誌,同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的燻肉在質量上可以得到一定的保證,比較讓人安心。2、看外觀。燻肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透...
蒜泥白肉選豬的後腿肉,儘量買到的最好品質的豬後腿,一般會用黑豬肉。蒜泥白肉香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩,屬於經典涼菜。其老祖宗是“白肉”,最早見於宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書。...
選購羊肉時首先看外觀,選擇切面有光澤而且色彩均勻的羊肉。如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色,説明肉放置時間可能比較久。其次看肉緻密度,選擇肉質堅硬而且細嫩的羊肉。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。最後看肥瘦程度,選擇瘦肉...
牛肉夾饃選牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱裏脊肉。通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快...
購買羊肉時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。...
毛衣的選擇對於肉肉女來説,可是秋冬最大的困難之一!小編本人也是肉肉女,但冬季絕對要穿毛衣,教大家幾個肉肉女選擇毛衣的小撇步,首先,絕對要避開圖一和圖二的「高領緊身粗麻紋路毛衣」粗麻紋會讓人在視覺上膨脹,高領則是會掩...
羊肉挑選方法:看外觀:新鮮的羊肉切面有光澤,肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻,如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色,説明肉放置時間可能比較久,建議不要購買。羊肉,性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝...
牛肉一般從以下幾個方面來進行挑選:色澤、氣味、黏度、彈性等。首先是色澤:新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無...
一般醃製臘肉選肉非常關鍵,一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所謂二刀肉是指靠近後腿的那塊肉,因為它是第二刀,被稱為二刀肉,是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉)。臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成...
1、看配料表:這是最簡單的方法,牛肉含量越高的牛肉丸越好。2、看顏色:牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色,而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。3、用手捏:好的牛肉丸彈性十足,用手捏後反彈原位速度快,質量差的牛肉丸捏...
牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧,建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑑別。具體來説如下:1、色澤鑑別:新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。2、氣味鑑別:新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。3、黏...
1、看:看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。2、聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有氨味或酸味...
紅燒牛肉選牛腩肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂...
1、牛肉麪一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然,這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館,以較便宜的牛腩為主。2、牛肉麪,是一道常見的麪食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食;該菜...
1、選購鴨肉時先觀色:鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,...
1、看:在挑選的過程中,可以從外觀上對五花肉進行判斷。在顏色上,質量好的五花肉應該是鮮紅色,如顏色呈現不正常,則説明質量不好或放置時間太久,不適合食用。同時,新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮,過暗則説明其放置時間可能...
1、挑部位:應選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。2、聞味道:新鮮的鵝肉有點腥,有些黴味或者臭味的就不能買。3、看顏色:應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉,肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才...
滷肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品,由於其營養豐富,食用方便,深受廣大消費者青睞。選購滷肉的方法:1、查包裝,包裝產品要密封,無破損,不要購買散裝...
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