關於芡的的百科
做法:1、用生粉或者薯粉加入少許冷水調勻。2、待食物煮熟後倒入鍋中形成糊狀即可。...
芡實可做成芡實南瓜粥、芡實糯米粥、芡實香芋煲等食用。以芡實南瓜粥為例,共分為2步,需準備的食材有南瓜、芡實、大米、清水。以下是製作芡實南瓜粥的詳細步驟:操作/步驟1、準備食材芡實、大米洗淨,用冷水浸泡1個小時,南瓜...
勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。使滷汁稠濃,從而使菜餚湯汁濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。勾芡澱粉常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉、菱藕澱粉、荸薺澱粉等。其...
方法一:取上湯1500克入淨鍋中,加入精鹽75克、味精100克、雞精15克和白糖15克,加熱至調料溶化後即成;此種芡湯用上湯調製而成,質較濃稠,且湯易變質,宜於現調現用,多用於高檔菜餚製作;方法二:取開水1500克,加放精鹽100克、味精150...
芡粉是由各種豆類的粉末為主料的一種調料。芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉,又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效:芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養...
1、準備好食材。首先,鍋裏注入適量水,燒開。放入排骨、芡實,轉中小火慢熬。待煲至湯水漸漸變成乳白色,芡實顆粒飽滿時。加入濃湯寶一塊。2、加入胡蘿蔔丁,煲二分鐘左右即可繼續其它材料。最後調入適量鹽和芹菜,大火燒開...
1、芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分;2、芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿蔔素濃度;實驗證明,血清胡蘿蔔素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下...
芡是澱粉,澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首...
1、芡實(學名:nigetSims):睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形,浮水葉革質,橢圓腎形至圓形,葉柄及花梗粗壯,花內面紫色;萼片披針形,花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形,漿果球形,污紫紅色,種子球形,黑色。7-8月開花,8-9月...
芡實補腎。芡實有很明確的補腎功效,它治療腎虛小便不禁,以及久瀉。芡實性味平,味甘澀有補腎固澀、補脾止瀉的雙重功效。《神農本草經百種錄》稱之為脾腎之藥也,《本草從新》也説它能夠補脾固精。芡實能夠補腎精與山藥並用...
勾芡作用有增加菜餚湯汁的黏性和濃度、保持菜餚香脆滑嫩的狀態、湯菜融和、形狀美觀、保温等。1、增加菜餚湯汁的黏性和濃度,在烹調菜餚時,加入一些湯水或液體調品,同時原料在受熱後也有一些水分溢出,成為菜餚的湯汁。勾...
比較成熟的芡實不好煮爛,煮之前需要先泡上幾小時的水,而嫩芡實,較容易煮爛,口感也好。1、如果是幹芡實,比較難煮,煮之前要先泡兩三個小時清水,用快火煲開,然後小火慢慢燒;2、如果是鮮芡實,本身就是軟的,不用煮太久;3、芡實在微波...
勾芡:指的是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入,到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果,可以改善菜的口感和外觀。芡汁也是勾芡水:通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的,澱粉分好幾種,常見的有綠豆澱粉,馬鈴薯粉、小面澱...
1、來源不一樣,一樣是從玉米做成的,一種是從紅薯中做成的,兩者都可當澱粉用,但質地及手感上還是有區別的。2、澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為C6H12O6。澱粉有...
芡實的功效:固腎澀精,補脾止泄,利水滲濕。治遺精,淋濁,帶下,小便不禁,泄瀉,痢疾,着痺。芡實的作用:1、補中益氣,為滋養強壯性食物,和蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強,適用於慢性泄瀉和小便頻數,夢遺滑精,婦女帶多腰痠等;2、...
1、加入適量的水和澱粉,攪拌均勻。在菜要出鍋前,以螺旋的形狀倒入鍋中,快速翻動,然後出鍋。注意一般的菜餚儘量少加澱粉勾芡即可。2、需要勾芡的菜如:地三鮮、三菇燴絲瓜、炒豆腐腦、松仁玉米、西紅柿雞蛋湯等。一般在煮羹...
根據外觀,人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實,其實,這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實,而剝皮的芡實就是白芡實,白芡實以新鮮的居多,而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於...
芡水是生粉與水按特定比例混勻的水,芡水是用來勾芡用的。在菜餚成熟或即將成熟時,投人芡水,利用澱粉的受熱吸水糊化而使滷汁稠濃,在菜餚中形成稠黏狀的膠態滷汁謂之芡汁。勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候進行,如...
1、功效和作用:芡木散中菊花、蓮子、蕎麥等食材性味苦涼,都是清熱利濕的,有助於排出身體滯留的脂肪,松茸為熱性,有補腎,中和薏仁的寒冷的功效。2、芡木散是由很多味中藥配置而成的,不適宜孕婦、嬰幼兒、哺乳期婦女及14週歲以...
1、準備好所有材料,切好的廋肉用調料醃好;2、醃好的瘦肉放進紅薯粉裏攪拌,然後加入少許開水,開始和麪;3、和好面用手抓,不要捏;4、水燒開,絲瓜先放進去,和好的面抓一個放一個,不能黏在一起;5、煮上5至7分鐘;6、關火放鹽、雞精,出鍋...
芡實怎麼煮共有3步,芡實可以做成:芡實南瓜粥、南瓜芡實甜湯、芡實糯米粥。以下是芡實南瓜粥的具體操作步驟:操作/步驟1、芡實洗乾淨芡實洗乾淨用冷水浸泡1個小時,大米洗乾淨用冷水浸泡,南瓜洗乾淨,南瓜切成滾刀塊。2、煮芡...
蘇芡是芡實的一種,原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡,分新鮮和幹米兩種成品,又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種,品種有別與其他區域的芡實,果實大而無刺,採摘手法也有講究,大多為...
芡實是一種睡蓮科植物芡的果實,其外形為圓球形,大小在5~8毫米,外層帶有暗紫色或紅棕色種皮。芡實分佈於中國南北各省,生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉,供食用、釀酒及制副食品用;供藥用,功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料,又...
調芡汁所需材料有白糖50克、澱粉20克、鹽10克、生抽20克、番茄醬60克、雞精10克。共分為3個步驟,以下是詳細操作:操作/步驟1、碗中放調料將番茄醬盛入碗中,加入白糖、鹽、雞精。2、加入澱粉加入澱粉、水、生抽。3、拌勻...
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的,主要是用與帶湯汁的菜品(比如糖醋排骨,紅燒雞翅),使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火,勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成,是需勾芡...
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