關於掛糊有的百科
將澱粉、雞蛋、水、少許的鹽調配成糊狀。將穿好的肉串,均勻的澆上澱粉糊。每個肉串上最好穿一個羊肉的肥油,主要是利用考出來的羊油,滋潤一下過於瘦的肉,否則肉的口感會很差,而且咬不動。羊肉串是指新鮮的羊肉用竹籤或鋼籤...
掛糊前要先放入鹽、味精和料酒等調料,再和原料一同使勁拌和,然後再放入其他調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部,同時使鹽和原料中的蛋白質形成“水化層”,這樣可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。...
掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:1、蛋清糊也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:軟...
油炸掛糊用的澱粉如下:1、綠豆澱粉,由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤;2、馬鈴薯澱粉,是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差;3、小麥澱...
1、一定要選擇土豆澱粉,因為土豆澱粉黏度大,加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清,其實加入熟油效果最好,不宜過多,小半勺即可。3、掛糊的水澱粉,不是水加入澱粉,調勻這...
先將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊,再準備一小碟乾麪粉。將帶魚洗淨,瀝乾水分,給帶魚表面撒上一層乾麪粉,增加摩擦力。然後將帶魚放在麪糊中,待掛糊之後夾出,即可開始油炸。幹炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原...
鍋包肉掛糊方法如下:主料:豬裏脊240克。輔料:水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、葱絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。步驟:1、豬裏脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、抓勻...
炸帶魚掛糊的方法:帶魚段醃製好後先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進雞蛋液裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠。炸帶魚是將帶魚段在油中炸熟,特點是色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩,味道鮮香。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的...
1、放雞白,不放蛋黃。注意糊不要太稀讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來;2、過油,油的温度一定要高六到七成,看肉的量;3、等肉快五成熟的時候拿出;4、把油的温度提高到七到八成,再次下鍋;5、在另一個鍋中做好調味脂;6、第二...
1、先把雞剁開,雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀,以便入味和快速成熟,然後用調料醃製;2、調製麪糊:用麪粉,加適量的泡打粉加吉士粉加水,調製成厚薄適當的麪糊,分幾次加水進去,以免調的太稀,麪糊中要適量加點鹽,使其有個基本味,還要...
掛糊魚做法如下:1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附着在脊骨處的深色大血管,和口腔裏面的黑色薄膜,洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下;2、用一個深盆加入麪粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉;3、取出沾滿乾麪粉的魚,放在...
1、用料:上漿為較嫩的動物性肌肉組織,掛糊為動、植物性原料。2、刀形:上漿的刀型為片、絲、丁等小形狀,掛糊刀型為形、塊、條等大小不一。3、濃度:上漿的漿液濃度稀薄,掛糊的糊濃度稠厚。4、技法:上漿多用於炒、爆、滑熠等烹...
燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟。先在麪粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻,麪粉與澱粉比例為7:3,然後再加水調製。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒,以...
原料:茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。烹飪方法:1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊,每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋,割滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚...
炸魚掛糊不脱落的方法:1、準備材料:鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。2、魚洗好,全身塗抹鹽,切幾刀。3、鍋中放油,油熱後放魚。4、炸2~3分鐘,再用鏟翻面,用中火慢煎,煎熟即可。...
溜肉段的掛的方法:1、將葱、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中,再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁;2、將肉切成小塊放入碗中,用醬油、料酒、鹽醃製一會;3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌;4、將鍋中植物...
帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進麪糊裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃,酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是:要保證油温夠高,油温低就會有魚...
掛漿澱粉糊簡介:掛漿澱粉糊的漿和糊都是用蛋,澱粉,水,油調成的。漿濃度稀,糊比較稠。上漿掛糊主要保持了原料香脆,柔潤,鮮嫩及加工的形態和菜餚的營養成份。漿適於炒,爆,糊用於熘,炸,煎,貼等方法。掛漿簡介:掛漿又稱拔絲、拉絲,是將...
掛糊可以用麪粉或澱粉,掛糊是烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊,使原料不直接和高温的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,制...
油炸鯉魚的推薦做法如下:鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃5分鐘;將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上,此步即為掛糊;油燒至...
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉:由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉:是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘...
1、先把羊肉串用富磷聯醃製,再掛糊。2、香酥脆炸粉配比:低筋麪粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、涼水100克等。3、使用方法:將面欣酥、食...
拔絲香蕉的掛糊做法如下:1、準備好原材料;2、雞蛋打入玉米澱粉裏,攪拌成糊;3、香蕉切成滾刀塊;4、香蕉拍上面粉;5、拍好麪粉的香蕉掛上糊;6、放入六成熱的鍋裏炸至金黃,水和白糖放入鍋裏熬至大泡變成小泡,顏色變深,倒入香蕉;7、...
地瓜掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:蛋清糊也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:...
溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方掛到了,有的地方掛不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如...
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