關於火候的百科
烘烤麪包:烤箱180度預熱後,在發酵的麪糰上,刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的麪糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置,將烤箱上火調至180度,下火調至150度,烘烤15至20分鐘。可以在烤箱內放置一杯...
炒菜時一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質把握成熟時間的長短。兩者統一,才能使炒菜火候達到標準。一般地説,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩...
大火,油温稍微高點,炸至外表金黃。炸茄子的做法:材料:茄子2條,青椒適量,麪粉適量,食用油適量,香油適量,鹽適量,雞精適量,大蒜5瓣。做法:1、茄子去皮洗淨,切成小塊,撒上乾麪粉,使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麪粉;2、鍋內熱油,將裹好...
白糖燻肉火候先用大火把薰料燒起冒煙。薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋。稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。如果有條件的的可以用松針代替糖和茶葉。薰好的成肉要放在空氣流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬...
火候是指在烹飪過程中,根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求,採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節,一般分為以下三種:小火:烹調的菜餚如清燉牛肉,是以小火燒煮的;中火:適用於炸制菜凡是外面掛糊的...
原料:麪粉、雞蛋、葱花、五香粉、精鹽、香油。做法步驟:用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀;麪糊要打的均勻,不能有沒散開的乾麪粉;放上五香粉,精鹽,一個生雞蛋,再次攪拌均勻;放上切好的葱花;火候的掌握:開燃氣灶,放上炒...
煎牛排需要注意火候,先把煎鍋加熱到手離鍋面5CM的時候感覺有温度,加橄欖油或者黃油,一面煎2-3分鐘,改成中火,另外一面煎2-3分鐘,基本上7-8成熟,火候就剛剛好了。煎牛排是一道製作簡單的菜品,主要食材是牛排,主要烹飪工藝是煎。...
1、備冰糖,芋頭,桂花醬。2、芋頭去皮改刀備用。3、冷油下將芋頭下鍋。4、煎炸至芋頭熟透並酥香。5、炒鍋加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化,並加適量桂花醬。7、煮至糖汁微冒大泡將炸好的芋頭條下鍋。8、芋頭均勻裹上糖醬...
1、如果是炒菜,要熱鍋放油,可以用一點點葱花試看油的熱度,聽到鍋裏菜的刺刺拉拉的聲音越來越弱,説明菜快熟了。2、如果是清蒸菜,一般是8到10分鐘,可以找到相關的菜譜,裏面有具體時間可以參考。3、如果是其他的,高壓鍋蒸米飯8...
炸串掌握火候應該控制在中火,温度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。如果用大火,二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快,...
1、五花肉切成薄片。2、加入葱,姜,蒜,醬油,料酒。3、鹽,十三香,花椒油,胡椒粉,拌勻醃製20分鐘。4、碗中加入雞蛋,麪粉,水,製成麪糊。5、把醃好的肉裹上面糊。6、下入六成熱的油中,炸至金黃酥脆即可。...
煎鵝肝的時候應該牢記使用小火進行烹飪,切記不能將火候加大。當煎鵝肝到一定程度上時,油會沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色會變得炫目,金黃而富有光澤,繼續使用小火微煎,鵝肝兩面變成金黃色時,需要迅速翻面煎兩分鐘,繼續保持使...
先大火燒油將魚下鍋,然後調小,保持油温。炸魚做法:1、將魚洗乾淨切成小塊。2、放入料酒和適量的鹽。3、再放入薑絲、紅辣椒、十三香。4、用筷子攪拌均勻,醃製兩小時,(期間把魚快翻動一下,讓魚塊醃製更均勻)。5、魚塊醃好後...
燒烤時掌握火候很重要,既不能太旺了,會把肉烤焦;也不能只剩火苗,這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用,在木炭着好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭,一邊可以進行燒烤,如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。...
首先要大夥烹飪煮到差不多的時候,用小火堡煮。品名:滷肉材料:五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。做法:1、五花肉1000g,切塊,焯水,洗淨。2、砂鍋加水,水沒過肉;放料酒、老薑、葱大火煮開。3...
牛排好不好吃,與火候還有配料是分不開的,火候太大燒的時間太長,會容易造成牛排煎的太老。火候太小燒的時間太短,又容易造成牛排不熟完全不能下嚥。首先,選擇平底鍋或者鋁鍋,開始的時候,把火打的大一點,然後倒油,油燒熱了以後倒...
蒸包子機掌握火候方法如下:1、蒸包子時,一定不要立馬就放包子,這樣的包子會變形,如果嚴重的話,會露餡;2、首先用大火把水燒開,再放包子,記住一定要開水後再放包子;3、在等幾分鐘後,水燒的很旺,調成中火,用中火蒸十分鐘左右;在把中...
煮粽子所需材料有粽子、清水,一共分為兩個步驟,以下是煮粽子的詳細操作:操作/步驟1、冷水下鍋粽子需冷水下鍋。2、水開後開小火等鍋最後那個水開後再開小火煮1小時左右即可。...
將平底鍋放在電磁爐上加熱直冒輕煙,倒入約10-15克的調和油(或適量的黃油)拿起平底鍋輕微遊動,鍋內的油均勻的分佈在底部,把解凍好的牛排放入平底鍋內中火煎制,第一面煎制20-30秒。待血水滲出後再翻另一面煎制20-30秒,兩面輪...
微波爐蒸蛋高火需要2分鐘,中火3-4分鐘,用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣,需根據雞蛋分量調節時間和火力,只要表面凝固,晃動沒有液體即可,再及時端出來,防止蒸老。雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、...
先用大火來煎,這樣可以儘可能多地封住肉汁,使牛排吃起來更嫩,不會幹乾的。煎牛排的時候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。品名:煎牛排材料:牛排、芝麻油一大匙、鹽、黑胡椒粉做法:1、去超市買來的牛排,在煎之前的兩個小時,用紙...
1、差強人意釋義:勉強使人滿意。講的是一件事情有很多不足,只能勉強令人接受。2、勝利在望釋義:指勝利即將到來。也指一件事情馬上就要成功。即很有希望成功。3、萬事俱備只欠東風釋義:原意是周瑜定計火攻曹操,作好了一切...
油温七成熱即可。火候,待帶魚表面變成金黃色即可。調料有料酒、鹽。食材:帶魚、料酒、鹽、雞蛋、清水、食用油。具體做法如下:1、將帶魚切成段,加入料酒和鹽,醃製15分鐘;2、把2個雞蛋調成糊狀,準備半碗麪粉;3、將蛋液倒入麪粉...
火候小烙餅不會發硬,烙餅的軟硬程度跟麪糰的含水量、麪糰的軟硬程度、麪粉的和麪方式(發麪、半發麪、死麪、半燙麪、燙麪等)、麪糰的餳發鬆弛時間是否到位、麪糰什麼時候該揉什麼時候不該揉有關。烙餅是用麪粉、雞蛋等材...
1、田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開2、把蒜拍扁切碎,幹辣椒豎切兩半把籽抖掉3、鍋內放油,依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香4、加入田螺翻炒5、加入醬油、料酒6、加入一碗水。燒開...
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