經驗 做菜怎麼掌握火候 來源:生活大全幫 7.81K 掌握火候是做飯的基本技術之一,具體來説就是:質老形大的原料要用小火,時間要長;質嫩形小的原料要用旺火,時間要短;要求脆嫩的菜餚要用旺火,時間要短;要求酥爛的菜餚要用小火,時間要長。 做菜 火候