煮麪條的火候

煮麪條的火候不應等水沸騰了再下面條，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條，然後攪動麪條，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。煮麪條要使用熱水，如果是使用冷水，煮出來的麪條是粘的。