關於烹製的百科
烹製黃花魚不粘鍋的方法步驟如下;1、選用新鮮的魚肉和不粘鍋。2、在鍋裏倒好油,待油温上來,再放魚,將鍋搖晃,使魚能一直保持能在鍋裏滑動的狀態。3、魚或魚塊沾一層薄面或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎等。...
蜂蜜不可以高温烹製。新鮮蜂蜜可直接服用,也可配成水溶液服用,但絕不可用開水衝或高温蒸煮,因為加高温後有效成份如酶等活性物質被破壞蜂。蜂蜜最好使用40度以下温開水或涼開水稀釋後服用。...
材料:螃蟹、花生油、鹽、醬油、米酒、蒜、生薑、香葱;做法:1、處理花蟹,用根筷子從肚臍那撬開,清理乾淨,裏面那三角形白白的去掉,再一分為二,把鉗子扯出,用刀拍幾下;2、準備好薑片,大蒜,葱段;3、熱鍋下油,把薑片,蒜粒,葱白放進爆香;4、...
風乾雞多種食用方法皆可以,下為較為常見的食用方法:1、取出幹雞,洗淨切成塊,放入少許油幹炒,加入生薑、大蒜、胡椒粉、乾紅辣椒,入味後幹悶,待燒熟後即可裝盤;2、取出幹雞洗淨,將幹雞整隻放入蒸鍋,待蒸熟透後,取出切塊裝盤,味道極...
傳統的入味有三種方法:一是調味料應稍濃些,使之粘附在表面,起到了入味的作用。二是烹調前開油鍋炸去一部分水,再燜燒時,調料正好“頂替”水分。三是燜燒過後一定要收稠滷汁,在收稠滷汁的過程中,解決入味的問題。具體做法:1、1...
材料:豬軟骨400克,清水適量,味噌醬50克,生薑半塊,醬油20克,味淋或料酒30克,白糖5克,鹽少許,黃芥末醬2克。做法如下:1、軟骨切成段,放入鍋中,倒入清水沒過軟骨,大火燒開;2、待水沸騰,飄出血沫後關火;3、撈出軟骨,在温水中沖掉上面附着的...
選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好;再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子。這開切極為考手藝,要求切開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏;然後再...
易於入味、方便烹調、便利飲食、造型美觀等。1、易於入味:菜餚的調味,既根據原料的性質和烹製的需要,也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料內部時間。2、...
黃鱔味美、營養價值高,但只能食用鮮活黃鱔,特別是以現宰、現烹調為佳。若食用死黃鱔,則可引起中毒。因為鱔魚死後,體內所含組氨酸很快變質,並在脱羧酶和細菌作用下分解,生成有毒物質(組胺)。食用組胺100毫克即可引起中毒。因此,死...
烹燔半焉的烹的意思為一種烹調方法:用熱油略炒,然後加醬油等佐料翻炒,隨即盛出。烹燔半焉的意思是:一半烹調一半燒烤。“烹”有兩種意思:1、第一種意思為煮,如:烹茶。2、第二種意思為烹調方法,即先用熱油略炒,然後加醬油等作料...
死刑的一種,也作烹,是把人放過大鼎或大鑊,用滾湯將人活活煮死的酷刑。烹人的大鍋古時叫做鼎或鑊。都是用銅或鐵鑄成的,不同的是鼎有三隻足,鑊無足。鑊烹又分為兩種,水烹和油烹,是我國古代酷刑之一,自從永樂皇帝靖難奪位後,不再...
牡蠣的烹飪方法有很多種,以下主要介紹兩種烹飪方法:一、金蒜蒸牡蠣食材:牡蠣6個、大蒜1顆、鹽5克、色拉油25毫升、蒸魚豆鼓10毫升、荷蘭芹適量、小葱適量、小紅辣椒適量;做法:1、牡蠣開殼後洗淨;2、蒜瓣拍扁剁蓉;3、小葱、荷...
烹龍炮鳳、大烹五鼎、藏弓烹狗、兔死狗烹、庖鳳烹龍、烈火烹油、如烹小鮮、炙鳳烹龍、牛鼎烹雞、獲兔烹狗。...
烹飪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程,是對食材加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚,必然色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更...
25g-30g。根據《中國居民平衡膳食寶塔》建議,每人每天烹飪油攝入量不要超過25g-30g。不少食物和調料中含有油分,例如油炸食品、方便麪、餅乾、蛋糕點心類等食物;此外,用油醃製的辣椒醬或炮製的調料、炸醬麪的醬料、海鮮醬...
海蔘烹飪技巧如下:1、將海蔘置於冷水中,浸泡30小時至海蔘泡軟為止,然後將參剖開,刮掉參內白筋和白皮。洗淨後添水上鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮30分鐘,待水涼後,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內,保持...
鮮貝如何烹飪共有5步。可做舞茸炒鮮貝、鮮貝冬瓜湯、玉米鮮貝粒。以下是舞茸炒鮮貝具體操作步驟:操作/步驟1、鮮貝洗淨鮮貝洗淨瀝乾水分後加入適量的料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉、澱粉拌勻。2、舞茸撕小塊將舞茸撕成小塊...
烹是在餐飲中指是在煎或炸的基礎上,烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。以下包括幾種常見的烹飪方法:1、扣:食物經調味及預加工後,整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟,然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。2、煲:將...
鱸魚烹飪技巧:1、鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,可以用來清蒸、紅燒或燉湯。2、為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟着脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟...
烹飪前景很好,俗話説,民以食為天,如果能夠學好烹飪相關專業知識和營養學的話,前景應該是很好的,人們吃飯已經逐步有温飽型向營養保健方面發展,隨着我國國民經濟的快速發展,居民的收入水平越來越高,餐飲消費需求日益旺盛,營業額...
每日烹調油的量控制在25克或30克。選擇有利於健康的烹調方法,烹調食物時儘可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法,如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入,使用控油壺,把全家每...
炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、薰、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹飪技法。其原料是片、絲、丁、條、塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而...
步驟1準備食材:豬肉200克、大葱10克、姜1小塊、蒜片適量、精鹽1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水適量、白糖1勺、醬油1大匙、澱粉10g、色拉油適量。步驟2豬肉切成小段。步驟3將切好的豬肉裝入碗中。步驟4蒜切片。步驟5姜...
pēng。部首:灬。筆畫:11。筆順:點、橫、豎、橫折、橫、橫撇/橫鈎、豎鈎、點、點、點、點。烹,漢字之一,為烹飪技法的一種,是在煎或炸的基礎上,烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。烹,可分為兩種具體方法,一是炸烹,二是煎烹。詳細...
1、蛇剝皮,從頸部下刀,分兩次,左右兩片將肉撕下。2、骨砍段煮湯,肉用刀背剁過,切片,拌油。3、湯好時涮空心菜和蛇肉,肉蘸醬(以普寧豆醬為底加工而成)。菜名:蛇肉。主料:石上柏100克,蛇肉300克切成小塊,葱白、生薑、精鹽適量。做法:...
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