關於臭粉的百科
臭粉學名叫碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。因為加熱時產生氨氣有臭味而得名（一般都是放很少量的，不會有太明顯的味道）。一般在稍微大點的超市裏都有，和發酵粉等膨鬆劑在一塊...
做叉燒包時用如果以低筋麪粉300克，老面50克配比，則需要搭配臭粉1克，這樣叉燒包在加熱時就會開花。叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的"四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)"之一。叉...
食用臭粉是一種化學膨化劑。主要用在需要體積發生蓬鬆的食物中，例如泡芙、油條、桃酥、發糕等食物中，臭粉是一種白色的顆粒狀、板狀或柱狀結晶，碳酸氫銨是一種碳酸鹽，不能和酸性物質放在一起，避免發生化學反應，使臭粉發生變...
一斤麪粉放15克臭粉。臭粉具有較強的膨脹效果，受熱時分解釋放氨氣，如同發酵粉一樣，屬於食品添加劑的一種，可以用於炸油條或烘製桃酥餅，使之蓬鬆、酥脆。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高...
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。用處：1、可在需添加膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用，使食品酥鬆可口。2、可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅中，使食物一咬即脆。...
臭粉的學名是碳酸氫氨（NH4HCO3），是化學膨大劑的其中一種，一般用在需膨鬆較大的西餅之中。而小蘇打的主要成份是碳酸氫鈉（NaHCO3)。西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以麪粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助...
臭粉又叫碳酸氫銨，是食品添加劑的一種，在烤制桃酥或某些餅乾時會用到臭粉。其在加熱或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。在烤制桃酥或某些餅乾時會產生臭粉的味道，可以通過放一塊肥皂或者將曬乾的茶葉渣裝入紗布...
臭粉的學名是碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話。會使成品有股氨臭味。化學（英語...
食用臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中，麪包、蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話...
1斤油條面放5克臭粉。首先是發麪，即用鮮酵母或老面（酵面）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉...
臭粉可以用酵母粉、發粉來代替。臭粉：學名碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃(快速加熱)。在室温下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發...
臭粉的簡介臭粉一般指碳酸氫銨。碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。碳酸氫銨的用途但是農村...
做蛋糕的臭粉是碳酸氫銨，它是化學膨大劑的其中一種，主要用於需要膨鬆效果的西餅之中，在加熱時會產生氣體，臭粉是通過分解、釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用的。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，它的主要原料是...
1、這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有...
螺螄粉酸筍料包臭。地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣...
1、螺螄粉之所以那麼臭，主要來源於螺螄粉當中的獨特配料“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。2、作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮...
螺螄粉裏面是酸筍的臭味，酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉...
螺螄粉臭的原因是螺螄粉中有醃製酸筍。味道獨特的酸筍，以大頭甜筍為原料，加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中會產生一些氨基酸物質，所以會有特殊的味道。...
這是因為螺螄粉其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是“臭名昭著”的硫化氫（也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”）是主因。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上...
食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。1、將酸筍準備好。2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。3、將酸筍用涼的鹽開水泡2－3個小時。4、再將泡好的酸筍塞進密封容器裏面。5...
螺螄粉，柳州著名小吃螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。關於螺螄粉，坊間流傳着這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度。對於柳州人來説，寧可食無...
螺螄粉裏的臭味來自於酸筍。酸筍是發酵後的筍子，經過工藝發酵後，就會產生很濃的臭味，而與螺螄粉的湯料融合後，就會產生特別的臭味，讓人接受不了。不過，雖然螺螄粉聞起來有些臭臭的，但吃起來很好吃。螺螄粉和榴蓮差不多，兩者都...
通常是指螺螄粉，裏面的酸筍是臭的根源，也是螺螄粉的靈魂。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺...
螺螄粉的臭味主要來自於其醃製酸筍，味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些特殊的味道。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味...
螺螄粉聞起來臭，吃起來不臭。螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上個世界七八十年代的柳州夜市。關於螺螄粉，坊間還流傳着“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，這足以看出螺螄粉的受歡迎程度。第一次接觸螺螄粉的...