關於做合碗的百科
方法：1、先將豬油切成10到15公分的方形，放大料，鹽，用水煮8成熟；2、撈出肉控水10分鐘，將肉皮面塗抹醬油一層；3、醬油幹後，將肉快放入油鍋炸3到5分鐘即可，這樣方便存放，需要吃的時候，將肉切成片壯，放入梅菜生葱，薑片，花椒，放入碗中，上鍋...
做涼粉一碗澱粉需要搭配5碗水，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯...
食材：豬肉、幹豆角、蒜苗、醬油、葱段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油。製作步驟：1、首先將肥瘦相間的豬肉洗淨後切成塊狀；2、將切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水，撈出焯過水的肉塊備用；3、再...
葱薑片放入碗中，加入熱水浸泡1小時。五花肉去皮切塊。五花肉加入黑胡椒粉，鹽，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水抓勻醃製半小時。打入雞蛋。放入紅薯澱粉抓勻備用。鍋中燒油至7成熱，放入肉塊炸至金黃色後撈出控油。鍋中加入1勺植...
用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放葱姜...
做老碗魚用鮎魚合適，鮎魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嚐過的人...
1、準備食材：碗禿、蒜台、洋葱、葱、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、食用油、鹽、山西老陳醋、醬油、雞精、澱粉、番茄醬、白芝麻；2、蒜薹切長段、洋葱青辣椒切絲、姜蒜紅辣椒切丁、葱切段，放一旁備用；3、澱粉加水調芡，加入鹽、...
主料豆腐1塊。輔料葱一根、花椒適量、八角適量、乾紅辣椒5個、水澱粉少量、醬油適量、老抽少量。碗豆腐的做法步驟1、豆腐切塊用水焯一下，不要時間太長；2、鍋內少放油，放入八角和花椒，炒出香味後再撈出來只留下油；3、把葱...
碗碗羊肉是古鎮名小吃碗碗羊肉，名貫川西。具體做法如下：1、碗碗羊肉用祖傳祕方配製的泡料將全羊在鍋中蒸煮。2、煮熟的羊肉切碎後，用料湯繼續温熱後放入碗內。3、碗內盛有芹菜末、泡黃豆叉海椒、湯料，盛出的便是一碗清香...
豆腐和蝦仁適合做小碗菜；製作步驟：1、將蝦仁洗淨瀝乾，用鹽和黃酒醃製15分鐘；2、將葱洗淨切碎；3、將鐵鍋燒到冒煙，加入油加熱，倒入薑片和葱爆香；4、將蝦仁倒入鍋裏翻炒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖、生抽調味；5、加蓋用小...
主料：豬肉、豇豆乾；輔料：青蒜；調料：食鹽、白糖、醬油、葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、香油、香葉、老抽；步驟：1、豬肉洗淨，切成5釐米見方的塊狀；2、肉塊冷水入鍋，大火焯水；3、再次冷水入鍋，放入葱段、薑片、蒜瓣；4、水燒開，加入辣...
1、準備碗豆、麪粉、水、八角、香葉、小葱、鹽、油辣子、姜、蒜、雞精、味精、醬油、芝麻油、花椒粉等；2、碗豆提前泡發，10小時以上，煮碗豆的大料，加一克鹽、點點油、大料和水；3、電壓力鍋選擇超快煮飯，將麪粉和水到入麪包...
香碗的做法步驟是：1、將肉丸子放入蒸籠中蒸熟，然後切成薄片，鋪入碗底；2、將酥肉和海帶絲放入碗內；3、將調好味的高湯倒入碗內；4、將碗用盤子蓋上，放入蒸籠，蒸15分鐘；5、將碗內的香碗反倒入盤子；香碗製作完成。...
主料：熟五花肉半斤，土豆乾1兩，茄子幹1兩，豆角幹1兩，生粉1小勺；調料：生抽2小勺，老抽1小勺，白糖2分之1小勺，料酒1小勺。做法：1、將五花肉切成大片，碼在碗裏；2、將土豆乾，茄子幹，豆角幹置入水中泡軟，再焯半熟，擠幹水分放在肉上；3、將調料調...
豌豆麪做法如下：材料：豌豆粉、白麪粉、沙蒿面、涼水、雞蛋、豆腐皮、金針、木耳、羊肉；步驟：1、豌豆破碎去皮後，加適量水醃製，待水分均勻滲透後磨粉；2、用羊肉、雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的滷汁或肉末滷汁；3、磨好的豌豆...
製作方法：1、將豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出。細面入盆兑入清水攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水温至40攝氏度左右時，緩慢淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊...
1、用涼水把蕎麥粉調成稀漿盛在大碗裏，上籠蒸熟，晾涼。2、把蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽2g同放在一個碗裏調均勻。3、把碗坨用小刀削成面魚兒，碼在碗裏，把調料澆在上面即可。...
四小碗的做法：將五花肉塊涼水下鍋，鍋開後大火煮5分鐘，取出肉塊用涼水沖洗乾淨，鍋內煮肉水全部倒掉換成新水；肉塊重新下入鍋內，同時加入花淑、八角、生薑、葱段、精鹽；肉煮到能用筷頭扎動肉皮時，湯鍋內直接加入蜂蜜再煮10分鐘，...
食料：草魚1條、木耳、金針菇、豆腐皮、油菜、食鹽、葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、植物油、胡椒粉、豆瓣、白糖。做法：1、將魚片好，用料酒、澱粉，葱姜鹽拌勻淹20分鐘，魚頭和魚骨洗淨；2、將配菜木耳、金針菇、豆腐...
1、一塊帶皮五花肉，梅菜泡水。將五花肉放冷水鍋中，放入葱姜，大料煮至段生，肉湯別倒掉。2、煮好後撈出，擦乾水分，抹上一層老抽上色。3、抹上老抽的五花肉放油鍋中炸至肉皮上起泡發紅，撈出。4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下襬到...
用料：紫甘藍、花生米、胡蘿蔔、黃瓜、鵪鶉蛋、木耳、銀耳、白醋、味精、白糖、鹽、辣椒。1、黃瓜胡蘿蔔切片，紫甘藍撕塊，花生油炸，銀耳木耳泡發；2、所有食材放到盆裏面，放白醋，白糖，鹽，味精。最後倒入辣椒油。拌勻；3、拌勻的菜...
1、豬肉絞成肉末放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。2、在攪拌好的豬肉末中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。3、繼續加入葱末、薑末，再加入醬油10毫升，料酒10毫...
碗仔糕做法：1、準備材料：砵仔糕粉150克、白砂糖60克、冷清水190克、芒果粒適量、枸杞12粒、椰蓉適量。2、碗中加入150克的砵仔糕粉，60克白砂糖，倒入一碗水，攪拌均勻。3、把粉漿慢慢倒入玻璃小碗，放入芒果、枸杞幾粒和椰蓉。...
1、準備食材：糯米、豆沙餡、食用油、無核蜜棗、葡萄乾、青紅絲、聖女果乾、黃桃幹、青梅乾、葡萄乾、蜜棗。2、糯米提前兩到四個小時浸泡放入蒸鍋蒸熟。3、碗裏塗油方便脱模。4、將青紅絲、葡萄乾、蜜棗，按自己喜好、碗...
主料：自制皮渣，素千張結，凍豆腐，培根，竹筍，花椒，大料，五香粉，醬油，高湯，食醋，鹽，糖。步驟：1、準備所有材料，改刀切塊；2、準備蒸碗；3、將材料放在蒸碗裏；4、加入花椒，大料，五香粉，醬油，高湯，食醋，鹽，糖調味；5、倒入高湯；6、上鍋大火蒸20分鐘；7、晾...
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