關於菜類的百科
1、海白菜：是藻類植物石蓴科孔石蓴的藻體，又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。藻體碧綠，細胞多角形，單核，葉綠體片狀，一個澱粉核。為兩層細胞組成的膜狀體，葉片卵圓形，邊緣波狀，高10~30CM。生活於中、低潮間帶巖石上或石沼中...
麻辣香鍋菜類不需要過水也不需要過油。麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但...
１、植物學分類：蔬菜按照植物學分類可分為單子葉植物和雙子葉植物，單子葉植物常見的主要有玉米，黃花菜，洋葱，山藥，生薑等，雙子葉植物也有很多分類，最常見的為菜豆、豌豆、蓮藕、蘿蔔、甘藍、芥菜、青花菜等。２、產品器官分類：按照...
佛教徒稱葱蒜等有特殊氣味的菜五葷“五葷”，是佛教用語，指大蒜、韭菜、葱、薤（xie去聲）、興渠（根象蘿蔔，氣味象蒜）五種有氣味的蔬菜。“葷”是指有特殊氣味的菜。"葷乃蔬菜之臭者"<<梵網經雲:若佛子,不得食五辛,大蒜,葱,慈...
莖菜類蔬菜有大葱、洋葱、甘藍、萵筍、馬鈴薯、茭白、山藥等。1、大葱：葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“葱白。葱白是主要食用部分。2、洋葱：洋葱是百合科、葱屬多年生草本植物。鱗莖粗...
滷肉湯可以做湯使用，添加豆腐，蔬菜，蛋類，菌類，可適當勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時當高湯加入，在燒、煨，燉等技法的菜餚中當做高湯加入，因其含有大量的氨基酸，可產生鮮味，使菜品更加可口。做火鍋底湯，或煮滷其它菜品。也用於做...
粥類：山藥小米粥、紅棗糯米粥、蜜棗黑米粥、板栗燕麥米粥、小米大米粥、紅棗山藥糯米粥、黑芝麻大米粥、核桃紅棗黑米粥、糯米蜜棗粥、雪梨大米粥、大米桂花紅棗粥、黑米枸杞蜜棗粥、桂花小米芡實粥。湯類：山藥雞湯、猴...
葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、葱韭類、芽萊類等幾大類。《葉菜類蔬菜》為"無公害農產品高效生產技術叢書"中的一本，從生產無公害蔬菜必須控制好的五大要素:空氣、水質、土壤、肥料和農藥人手，系統介紹了無公害葉類...
果菜類蔬菜的主要種類有甘蔗、香蕉、聖女果、草莓、蘋果、豆角、黃瓜、番茄等。1、甘蔗：甘蔗甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5（-6）米。中國台灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣...
北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等。白菜品種除了根據生態型劃分外，還可根據葉球性狀和生育期等劃...
野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。常見的種類包括：蒲公英、麪條菜、薺菜、馬齒莧、苦菜、蕨菜等。我國野菜分佈廣泛、藴藏量大，從東北、西北、華北到西南雲貴高原、長江中下游直至...
花菜類有花椰菜、西蘭花、青花菜、紫花菜、黃花菜、橙花菜等。1、花椰菜：又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。2、西蘭花：西蘭花營養豐富，含蛋...
1、油麥菜：葉片呈長披針形，色澤淡綠，筍又細又短，其適應性強，是很受歡迎的蔬菜類型。2、菠菜：是生活中常見的蔬菜，根部是圓錐形，帶有紅色，莖部直立，其耐寒，對水分要求較高。3、大白菜：已被廣泛種植，葉片顏色為淺綠色或黃綠色，上面略...
西餐開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。中餐種類較為繁雜，常見的有醃...
菜花：又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素，這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高温烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產...
菜可以按照菜的源頭、菜系進行分類。按中國菜的源頭分為：宮廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。中國菜主要有八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。四大菜系：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。菜譜中：湯、酒、...
薺菜有兩種，板葉薺菜和散葉薺菜。板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。板葉薺菜植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10釐米，寬2....
青菜類都有白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜等。1、白菜：是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達60釐米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍。2、芥菜：是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖...
按產品器官分類分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。1、根菜類：這類菜的產品食用器官為肉質根或塊根。2、莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。3、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態葉為產品器官。4...
1、花椰菜：是二年生草本，基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，開展，不捲心，莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體。2、綠葉甘藍：原產於地中海沿岸，是野生甘藍的變種，甘藍菜的維生素K、A、C和葉黃素含量...
根菜類蔬菜有蓮藕、白蘿蔔、山藥、萵筍、馬鈴薯等。1、蓮藕：藕是蓮肥大的地下莖，可生食、烹食、搗汁飲、或曬乾磨粉煮粥。2、白蘿蔔：白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。生食熟食均可，其味略帶辛辣味...
1、沸騰魚；2、鍋仔木瓜浸魚片；3、砂鍋魚頭；4、深海鰈魚頭；5、生焗魚頭；6、酸菜魚；7、西湖醋魚；8、蝦棗魚丸豆腐煲；9、香煎鹹魚；10、鮑參翅肚羹。...
涼菜種類有滷菜、醃菜、皮凍、泡菜和拌菜等。1、滷菜：是各地區耳熟能詳的家常菜，共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列。2、醃菜：傳統的蔬菜醃製品有上海雪裏蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等。3、皮凍：皮凍常以...
果菜類蔬菜是以嫩果實或成熟的果實為產品器官。分為三種，分別為茄果類，莢果類，瓠果類。1、茄果類：包括茄子、番茄和辣椒等。2、莢果類：包括豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。3、瓠果類：包...
白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物，至今種植有千年歷史；大頭菜，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味；球莖甘藍，十字花科蕓薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物；甜菜根，甜菜...
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