根菜類有哪些蔬菜

根菜類蔬菜有蓮藕、白蘿蔔、山藥、萵筍、馬鈴薯等。

1、蓮藕：藕是蓮肥大的地下莖，可生食、烹食、搗汁飲、或曬乾磨粉煮粥。

2、白蘿蔔：白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。生食熟食均可，其味略帶辛辣味。

3、山藥：山藥學名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物。其塊莖富含澱粉，可供蔬食。可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。

4、萵筍：萵筍又稱萵苣，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。

5、馬鈴薯：馬鈴薯的食用部分為其莖塊，莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。馬鈴薯是僅次於水稻、玉米、小麥的重要糧食作物。