關於烹是的百科
烹燔半焉的烹的意思為一種烹調方法：用熱油略炒，然後加醬油等佐料翻炒，隨即盛出。烹燔半焉的意思是：一半烹調一半燒烤。“烹”有兩種意思：1、第一種意思為煮，如：烹茶。2、第二種意思為烹調方法，即先用熱油略炒，然後加醬油等作料...
烹是煮的意思，烹是漢字之一，烹飪技法的一種，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法，烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。...
走兔死狡狗烹指的是：兔子死了獵狗也就沒用了，於是獵狗就被人煮着吃了，比喻成就事業後就把有功之臣殺了，只能共患難，不能共歡樂，多指獨裁專權。兔死狗烹是諷刺用語，多用在被人利用，到最後又被踢開的情況下。出自《史記·越王勾...
1、也叫兔死狗烹，指狡兔死了，獵狗就沒用了，也泛指人在用完一個人後立刻拋棄他。2、最早出自《史記·越世家》范蠡即行逃走，臨逃走時寫了一封信給越王國的宰相文仲，信上説：“狡兔盡、走狗烹；飛鳥盡、良弓藏。3、韓信在臨刑之...
1、解釋：烹：燒煮。兔子死了，獵狗就被人烹食。比喻給統治者效勞的人事成後被拋棄或殺掉。2、來源：《韓非子內儲説左下》：“狡兔盡則良犬烹，敵國滅則謀臣亡。”《史記越王勾踐世家》：“飛鳥盡，良弓藏；狡兔死，走狗烹。”《史記淮陰...
不用食品用的勺子不同的。1、一湯勺澱粉等於6克。2、一湯勺白糖等於10克。3、一湯勺醬油等於10克。4、一湯勺食油等於10克。5、一茶勺食鹽等於8克。6、一茶勺香油=4克。...
“扒”是魯菜主要代表烹調技法之一，也是衡量勺功水平高低的標準之一。首先，要知道“扒”菜的定義，將初步加工處理好的原料改刀成形，好面朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好...
烹飪：做飯做菜，燒煮食物。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的物質運動形式。是對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人...
鍋具採用密實鋼材，精湛工藝，鍋蓋與鍋身緊密結合。因此，加熱時產生的蒸汽在鍋體和鍋蓋之間形成水膜，精密特重的鍋蓋加上這層水膜，就能在烹飪時形成緊密的“蒸汽鎖”，讓蒸汽熱力在鍋內均勻循環，很多食物本身含有足夠的水分，利用...
炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、薰、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹飪技法。其原料是片、絲、丁、條、塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而...
烹調油20克是一勺子。烹調油，要求煙點200至210℃以上，以免烹調時有低沸點物逸出而冒煙。一般是由等，經過脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蠟等工序精製而成。烹調油煎炸，炒。除了風味，最重要的考慮因素是粘度和反應性。理想情況...
不完全是。烹飪黃酒酒精度低，雜質多，不適合飲用。烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸...
烹飪原料要求：無毒、無害、有營養值、可以製作菜點材料。烹飪原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類。有機物質：碳水化合物、脂肪。蛋白質，維生素。無機物質：無機鹽、水。1、碳水化合物主要存在於植物性原料中，以谷...
鱸魚烹飪技巧：1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，可以用來清蒸、紅燒或燉湯。2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟...
1、蛇剝皮，從頸部下刀，分兩次，左右兩片將肉撕下。2、骨砍段煮湯，肉用刀背剁過，切片，拌油。3、湯好時涮空心菜和蛇肉，肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成）。菜名：蛇肉。主料：石上柏100克，蛇肉300克切成小塊，葱白、生薑、精鹽適量。做法：...
pēng。部首：灬。筆畫：11。筆順：點、橫、豎、橫折、橫、橫撇/橫鈎、豎鈎、點、點、點、點。烹，漢字之一，為烹飪技法的一種，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。烹，可分為兩種具體方法，一是炸烹，二是煎烹。詳細...
烹龍卵其實就是蒸鵝蛋，因為鵝蛋味道鮮美，所以人們就給這道菜起了一個吉祥的名字“烹龍卵”。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中...
烹是在餐飲中指是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。以下包括幾種常見的烹飪方法：1、扣：食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。2、煲：將...
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程，是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更...
1、廣東烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。2、廣東菜口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清...
焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有四種方法：砂鍋焗，是指主料經醃製後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的...
烹龍炮鳳、大烹五鼎、藏弓烹狗、兔死狗烹、庖鳳烹龍、烈火烹油、如烹小鮮、炙鳳烹龍、牛鼎烹雞、獲兔烹狗。...
烹炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油温的高低要根據原料而定...
鹽烹的特點是原汁原味。鹽烹又叫鹽焗、鹽烙、鹽煨。鹽烹是將已醃入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。...
烹殺，意為宰殺烹煮。烹殺，是一種酷刑。施刑者先將犯人的衣服脱光，並將犯人推入一個如成人般高的大鍋，放在柴火上烹煮。犯人大多數都因灼傷而死，有些甚至全身燒焦。著名神魔小説《封神榜》中，西周始祖西伯(後稱周文王)被囚於...
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