烹炒是什麼意思

烹炒是最廣泛使用的一種烹調方法。

適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油温的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。

它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒四種。