關於清酥面的百科
清酥面的材料:油500克,麪粉625克,雞蛋125克,精鹽10克,醋精10克,水150克。清酥面的做法:1、將黃油用木棍砸軟,摻入而粉(125克)和勻,做成一塊油麪,入冰箱冷凍待用。2、用水與雞蛋、精鹽、醋精將麪粉(500克)和成一塊水面,蓋上濕布,使之潤...
油酥麪糰,是用油脂、水和麪粉調成而不經發酵的一種麪糰。油酥麪糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麪粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵,一般用料比例為麪粉500克,豬油100克,冷水200毫升。水...
做酥餅的和麪步驟是將麪粉全部倒在盆內;將鹼面用2.15千克水化開,先倒入60%的鹼水反覆和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面發光的硬麪團,再將剩餘的鹼水灑入,並用拳頭在麪糰上壓榨,使鹼水滲入面內。然後將麪糰移在面板上用力搓揉...
材料:高筋麪粉、奶粉、低筋麪粉、細砂糖、速發酵母粉、鹽、雞蛋、水、湯種、無鹽奶油、起酥片、黑芝麻、肉鬆。具體步驟:1、適量高筋麪粉加水攪拌均勻,在爐火上以中小火煮成麪糊,貼上保鮮膜放涼備用;2、將麪糊放攪拌機拌揉...
1、準備食材:麪粉、酵母、鹽、熟芝麻、椒鹽、雞蛋、五香粉、食用油。2、麪粉中加入鹽、熟芝麻、椒鹽、五香粉、酵母攪拌均勻。3、加入雞蛋、食用油揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。4、排氣後擀成稍厚的餅狀,抹薄...
中火炸制,炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨脹,表面為金黃色時,立即撈出炸糕控油即可。燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。燙麪炸糕色澤金黃,表皮酥脆,質地軟嫩,味道香甜可口。燙麪炸糕色澤金...
1、揉至麪糰表面光滑,此時麪糰會比一次直接做成的麪包團硬些,這是正常的。2、之後進行發酵,麪糰發酵到2倍大,用手戳下不會縮即可。3、將1個蛋黃、砂糖70g、鹽4g、酵母1.5g、奶粉20g加入發酵好的麪糰中繼續揉,揉到表面光滑...
1、薑片、大葱浸泡半小時,花肉切厚片,放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。2、加入浸泡姜、葱的水,拌均勻醃半小時,放入1匙生粉、磕入雞蛋,拌勻,油鍋八成熱肉一片片的下鍋。3、炸至肉金黃撈出控幹...
炸面果子時候加少許油和麪可以使面酥軟。炸面果子的做法步驟:1、兩張混沌皮疊在一起。2、在中間劃一刀。3、兩頭從刀口處穿過,一拉即可,但是兩頭不能順着一個方向拉,要一個朝上拉,一個朝下拉。4、油燒到6成熱的時候,下入套...
從不同的角度分為不同的種類。根據成品分層次與否,可分為層酥麪糰和混酥麪糰兩種。根據調製麪糰時是否放水,分為幹酥和水油酥兩種。根據成品表現形式,劃分為明酥、暗酥、半明半暗酥三種。根據操作時的手法分為大包酥和小...
1、先在鍋里加水,放入薑片、酥肉。2、然後燒開煮5分鐘,放鹽、生抽、豬油。3、另一個鍋里加水燒開,下入麪條。4、然後煮3分鐘,下入菠菜燙一下。5、最後把麪條盛入碗裏,再把酥肉也盛入碗裏。...
油餅面怎麼和麪又軟又酥共有4步。準備食材:中筋麪粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、温水190克、麪粉少許、椒鹽適量、玉米油適量。以下是油餅面和麪又軟又酥的具體操作步驟:操作/步驟1、食材倒入盆內攪成面絮...
油酥面的做法:原料:細砂糖150克,豬油110克,瑪琪琳55克,泡打粉5克,小蘇打5克,低筋麪粉300克,雞蛋2個,奶水30毫升。製作流程:1、將麪粉中間撥開築成粉牆,將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麪粉中間;2、將雞蛋分次加入中間...
油酥燒餅和麪的主要配方為:發酵麪糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯,麪粉2杯,熱水四分之三杯,鹽半茶匙。油酥燒餅的步驟如下:1、麪粉加水和酵母和成麪糰,醒發;2、把油燒熱,倒入麪粉做成油酥;3、醒好的麪糰擀成餅;4、把...
起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。用法:將面欣酥拌入乾麪粉中,再加30℃左右淨水和麪,靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時,將面欣穌用温水溶解後...
使肉餅麪皮酥脆的技巧:1、和麪的麪粉要軟硬合適,醒面醒足夠時間;2、使用小火慢慢煎制,否則肉餡不易成熟;3、和麪時,麪粉中加入水,用筷子不停攪拌,麪粉和的越軟越好,但不能和成漿糊;4、疊被子的次數越多,麪皮起酥的效果越好。...
酥頭令怎麼發麪共有4步,需要的材料有:麪粉、温水、鹼、保鮮膜、清水。以下是酥頭令怎麼發麪的詳細操作:操作/步驟1、麪粉加温水和稀麪粉加温水和稀,蓋上保鮮膜發酵。2、準備泡鹼水碗中放入鹼、水攪拌,化成水備用。3、觀察...
1、容器裏面放入30克糖,一個雞蛋,3克酵母粉,40克牛奶,300克麪粉,30克玉米油2、用筷子攪拌成絮狀,在揉搓成麪糰,一直揉個20分鐘麪糰光滑3、然後蓋上保鮮膜,醒發兩倍大。4、拿出來壓扁排球,在捏成小疙瘩,杆成長舌狀5、在捲起來成...
材料:高筋麪粉250克,黃油60克,砂糖35克,蛋液15克,鹽2、5克,乾酵母5克,水約125克,酥皮,低筋麪粉50克,糖粉30克,雞蛋1只,蛋黃槳適量。1、將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打,打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴展階...
用法:將本品乾粉拌入乾麪粉中,再加30攝氏度左右淨水和麪,靜置醒發15至20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時,將本品用温水溶解後攪拌加入魚糜製品中,醃製30至50分鐘即可進行下一步操作。貯存條件:通風陰涼乾燥處。避...
主料:中筋麪粉250g、牛奶160g、雞蛋40g、綿白糖40g、酵母5g。輔料:黃油80g、鹽適量。做法:將所有主料,除黃油外混合攪拌均勻,揉成麪糰至表面光滑起筋;揉好的麪糰放置室温發酵一小時左右,發至原來麪糰的2至2、5倍大,用手指蘸上...
用普通的麪粉即可。桃酥用料:麪粉300克、色拉油187克、糖120克、雞蛋1個、小蘇打3克、泡打粉3克。做法:1、糖和油混合,加雞蛋,拌成粘稠的糊。2、加入過篩麪粉,慢慢混合均勻。3、分成小份搓圓,手指一點芝麻,按扁,放入烤箱,大概...
食材主料:小酥肉10塊、濕麪條500克。輔料:蒜苗2顆、石香菜2顆、食用油1勺、鹽適量、清水2碗。步驟:1、準備原材料。2、燒開兩碗清水。3、水燒開後放入鍋中酥肉。4、燒開之後把麪條放入鍋中。5、把香菜和蒜苗切碎。6、在...
面欣酥是一種復配食品添加劑膨鬆劑,起到蓬鬆酥脆的作用,可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。採用面欣酥製作的發酵面製品,裹粉,麪糊,託粉,油炸面製品,焙烤食品,膨化食品,冷凍魚糜製品等,口感酥脆...
起酥麪包屬於麪包的一種,口感酥脆香甜。起酥麪包的做法:主料:麪粉、黃油、牛奶、雞蛋。輔料:酵母粉、白糖、鹽。做法:秤好270克麪粉,放入鹽;黃油切成片狀;除黃油外,所有食材混合,攪拌,揉成麪糰;揉成麪糰,發酵;待麪糰出現蜂窩狀,膨大2...
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