關於蓋澆面的百科
材料：西紅柿、雞蛋、小葱、蒜末、番茄醬、掛麪、鹽。做法：雞蛋打散；西紅柿劃十字放入開水鍋中燙一次去皮切成丁；鍋入油燒熱，放入雞蛋煎熟滑散盛起備用；鍋入油燒熱，下入蒜末爆香，放入番茄丁煸炒出汁調入適量的番茄醬，放入鹽翻炒...
蓋澆面澆頭有蝦仁澆頭、番茄火腿雞蛋、醬香肉丁、蒜薹肉末、肉末茄子、土豆肉末、番茄培根、肥腸、雜醬、牛肉、雞雜、酸菜肉絲、羊肉、羊雜、魚香肉絲、豌豆炸醬等。蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，將作為配菜的炒菜另外...
葱爆牛肉蓋澆飯的做法：1、將牛肉切小片備用；2、在切好的肉當中加入少量生抽、蠔油及料酒，入味備用；3、將大葱切絲備用；4、鍋燒熱倒入少許油，將牛肉倒入鍋內滑炒，放少許糖，變色後盛出備用；5、重新在鍋倒入少許油，將切好的葱絲倒...
土豆牛肉蓋澆面的做法：1、滷牛肉切片，青紅椒切丁，土豆切片過油炸至金黃撈出，把所需材料準備好。2、面煮至八成熟，撈出過涼水瀝乾裝盤。3、熱鍋下油，油熱先放入洋葱青紅椒翻炒幾下，加鹽、雞精。4、加入少許的蕃茄沙司醬、糖和...
1、把豬肉提前化凍，切成片狀；2、土豆洗淨去皮；3、切成塊狀；4、蒜薹洗淨，切成寸段；5、鍋裏放油，放入葱、姜、肉片翻炒，添加料酒、醬油；6、放入土豆翻炒；7、添加適量水燒開，小火燉10分鐘；8、放入蒜末翻炒片刻；9、出鍋前放入鹽，味精調...
主料：蘑菇、豬肉、米飯。輔料：葱、姜、蒜、十三香、澱粉、鹽、味精或雞精、乾紅辣椒。步驟：1、肉切好後，加適量澱粉與油，攪拌均勻。2、蘑菇，手撕成條，切葱薑蒜備用。3、熱鍋後下油，入葱薑蒜爆香。加入入辣椒炒香。4、下入肉片...
茄汁魚片蓋澆飯、牛肉荷葉飯、咖喱牛肉炒飯、松仁玉米木桶飯、臘肉青豆丁木桶飯、咖喱魷魚木桶飯、香腸拌飯、橄欖肉沫四季豆飯、豆豉魷魚蓋澆飯、沙菜牛肉蓋澆飯、茄汁雞脯蓋澆飯、雙筍肉片蓋澆飯、宮爆雞丁蓋燒飯、...
蓋澆飯，是將炒好的菜，澆在飯上，而炒菜，一般是將菜放在一個碟子中。炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程...
木須柿子蓋澆飯做法：1、葱切成葱花，西紅柿切成塊兒，雞蛋打到碗裏備用。2、先炒雞蛋，雞蛋塊兒的大小根據個人喜好，差不多熟了盛出放在碗裏。3、葱花爆鍋，放入西紅柿塊兒，放一勺糖。4、放入雞蛋、鹽，翻炒均勻，出鍋澆在飯上即可完...
1、用料：牛裏脊、青椒、澱粉、黑胡椒醬。2、牛裏脊切條，放入用料酒調好的水澱粉中，青椒改刀。3、油鍋放油，燒到8成熱，放入牛裏脊，入鍋後立刻加入黑胡椒碎。4、等牛肉變色加入黑胡椒醬，加入青椒，翻炒1分鐘，加少許水澱粉，出鍋。...
1、五花肉洗乾淨切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、葱結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片儘量切薄一點。2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片...
材料：剩米飯、雞蛋、鴿子蛋、雪菜、剁椒、黑胡椒粉適量、料酒少許、鹽。做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只用蛋黃；2、蛋黃中加入鴿蛋打散，加少許鹽，拌勻備用；3、鍋中抹上一層油，放入剩飯，均勻攤開，小火慢慢煎10分鐘；4、米飯中均...
發麪要蓋蓋子，蓋蓋子主要是相對保證在發麪過程中的恆温，提高發面的質量，由於發麪的時間一般較長，如果不蓋蓋子或濕布，麪糰表面會因脱水而結枷，反而影響發麪效果。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面...
原料：雞腿一個，雞蛋一個，洋葱一個，京葱一條，米飯兩勺，日式米酒兩勺，味霖一匙，日式醬油一匙。做法步驟：1、雞腿去骨切一口大小，將雞蛋打散，洋葱切絲，京葱切斜片；2、將兩勺米酒加入鍋中，加入味霖一匙，加入一匙醬油，小火煮滾，繼續煮兩分鐘...
步驟1食材：茄子1根，五花肉50克，麪條150克，姜1克，蒜2瓣，小葱1根，西蘭花1朵、食用油10克，鹽1克，雞精2克，生抽3克，白糖2克，五香粉1克，料酒1克。步驟2五花肉切碎丁。步驟3姜切末。步驟4大蒜切末。步驟5小葱切葱花。步驟6茄子去皮，切細丁...
1、將豬肉洗淨，瀝水，切成片；小白菜洗淨，瀝乾水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；葱洗淨切成段，備用。2、將大米淘洗乾淨，做成米飯，備用。3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入葱段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、...
1、用肉錘將豬大排錘鬆，使之更能入味。2、用醬油、黃酒、味精和黑胡椒粒醃製大排，醃製30分鐘。3、三個雞蛋打撒，醃製後的大排浸透雞蛋液。4、浸透雞蛋液的大排粘上面包糠，兩面都均勻粘好。5、加熱油鍋，放入粘好雞蛋液和麪...
1、琵琶腿用温水洗淨，剔去骨頭和筋；用刀背兒將肉厚的地方拍鬆2、準備洋葱、西紅柿、薑片兒，並切成小丁備用3、盆中放入拍鬆的雞肉、洋葱、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克4、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充...
牛肉蓋澆飯的原料：牛肉、土豆、胡蘿蔔切塊、蒜、切塊，薑切片，葱花。。牛肉蓋澆飯的做法步驟：1、牛肉切成方形小塊，放入沸水中煮熟，除去牛肉中殘留的血液。2、鍋內燒油至8層熱時，放入蒜瓣，薑片，爆出香味後倒入煮好的牛肉，翻炒後...
西紅柿雞蛋蓋澆飯、魚香肉絲蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、酸辣土豆絲蓋澆飯、香菇油菜蓋澆飯等。1、西紅柿雞蛋蓋澆飯：需要注意的是先炒雞蛋，西紅柿要剝皮。2、魚香肉絲蓋澆飯：魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳...
蓋澆飯是在西周"八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。《禮記註疏》謂"淳熬"的作法是:"煎醢加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在...
蓋澆飯的菜單一般包括以下的菜餚：咖喱雞肉塊蓋澆飯，梅乾菜扣肉蓋澆飯，香菇肉絲蓋澆飯，青菜豆腐蓋澆飯，番茄炒蛋蓋澆飯，蛋黃南瓜蓋澆飯，咖喱雞蛋蓋澆飯，咖喱牛肉蓋澆飯，黑胡椒牛柳蓋澆飯，香腸炒蛋蓋澆飯，糖醋里脊蓋澆飯，肉絲跑蛋蓋...
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。菜澆在米飯上，由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，現各地作法不一，用料不同，所以各有特色。蓋澆飯是在西周“淳熬”的基礎上發展而來。《禮記註疏》中“淳熬”的作法：“煎醢...
1、琵琶腿用温水洗淨，剔去骨頭和筋；用刀背兒將肉厚的地方拍鬆2、準備洋葱、西紅柿、薑片兒，並切成小丁備用3、盆中放入拍鬆的雞肉、洋葱、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克4、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充...
鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥麪店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裏，煮出來的麪條卻很可口，還被乾隆誇讚。故被稱為鍋蓋面。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的...
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