關於水燉的百科
牛肉焯水後用熱水燉,因為熱水會將牛肉的纖維孔封閉,使肉的鮮味不能最大程度擴散出來,所以煮肉吃,用熱水。牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。相對而言,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛...
燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。而雞肉指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞...
水燒排骨一般不會把排骨深層次的血腥味掩蓋住,尤其是對於血腥味比較敏感的人羣。血腥味影響口感後,排骨越吃越難以下嚥,但是啤酒燒排骨不一樣,啤酒會和肉質中合,掩蓋血腥氣味,同時能夠調節排骨的味道,再配合其它食材共同烹煮...
燉的時間也就半小時。冰糖雪梨水,雪梨去皮切片,放入小碗中,加上冰糖粉燉熟了就可以。雪梨、冰糖水是治療去火咳嗽的,可以燉半個小時,這樣汁水濃度達到了,效果好的。平時多喝水,清淡飲食。...
燉燕窩不要用含有氯的水,最好用蒸餾水,礦泉水次之,燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水,並且要是冷的水哦。可以先用純淨水或者涼白開將燕窩泡4-5個小時,泡發後按着燕窩紋理一條條的撒開。急用燕窩的時候,也可以用温水...
大蒜水燉冰糖水可以換成蜂蜜的,因為蜂蜜含有豐富的活性物質和營養物質,有潤肺止咳的作用。先準備5-7瓣大蒜、10克冰糖、200毫升的水、適量的水白蜜,這裏之所以選擇水白蜜,是因為水白蜜的口感鮮潔,比較適合與大蒜搭配。將蒜...
幹燕窩1克兑水30cc為濃縮,一般兑水量為50cc,若添加了會吸收水份的配料則略為増加10~20cc的水。清燉冰糖燕窩3.8克兑水200~220cc即可。若要製作濃縮燕窩水量則為150cc。...
1、從營養角度來看,燉湯燉盅裏面應放冷水。冷水和原料一起加熱,可以使原料中的營養充分溶解在湯裏,使湯更營養、更美味。開水會使蛋白質迅速凝固,導致營養無法釋放,不易出鮮味。2、從肉質口感來看,燉湯燉盅裏面應放開水。開...
二者各有各的優勢與不足,比較如下:1、用砂鍋煨制,原材料的氨基酸等營養成分,易遊離到湯汁中,能更利於營養的吸收,湯汁味道也較濃醇。2、隔水燉盅相當於蒸,多用於藥膳類,湯汁較清,適合淡口味人飲用。3、砂鍋燉等直接燉法,水分蒸...
啤酒可以燉排骨、燉魚、燉牛肉,還可以老母鴨燉神鞭。啤酒燉水鴨材料:水鴨半隻、調料、青椒2只、紅椒1只、生薑半塊、八角2只、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、幹辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、鹽3g、醬油1湯勺、廚具、...
隔水燉1-2小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好,一般是用大火燒開,然後用文火燉1-2小時即可,如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜,一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法,主要包括燉、燜、...
冷水好,熬湯是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才...
1、煲湯是直接燉,將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。2、燉湯是隔水燉,將原料放入燉盅再隔水蒸煮。3、煲湯會使湯水越煮越少,燉湯則是原汁不動。4、煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜,用大火煲滾,小火慢燉。5、兩種做湯...
燉燕窩加冷水燉。用冷水燉燕窩可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水温升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,口感和味道上均不如冷水燉煮燕窩更美味。燕窩的清洗方法:1、準備好兩個白色的瓷盤,一個放...
燉鹿茸時隔水燉三小時就差不多了,我們在燉鹿茸時要先將鹿茸表面的毛去掉並切片,然後把它和洗淨、切塊的雞肉放入燉盅裏燉。鹿茸是梅花鹿、馬鹿頭上的角,它是一種名貴的藥材,我們平時燉鹿茸時只需適量投放鹿茸即可。燉鹿茸...
燉雞湯時,我們是沒有必要焯水的,我們可以在燉雞湯時,加點紅棗、人蔘等食材,可以幫助我們去掉雞湯中的異味,而且在燉雞湯的時候,我們需要用冷水小火燉煮(湯鮮香),燉煮的過程中,一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油,去除後,需要把...
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內,封好燉盅的口,再將燉盅放入加入適量水的鍋裏,鍋內的水略低於盅口,蓋上鍋蓋,加熱後要使鍋內的水保持沸騰,用沸水煮燉盅,一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較...
食材主料:農家雞1000克、油適量、鹽適量。做法:1、鮮殺活雞一隻洗淨、切塊;2、水燒開後,放入整雞氽燙過去,除血水後衝淨;3、放整雞在砂鍋,加入涼水,水量要蓋過整雞為佳;4、放入葱段薑片,大火;5、燒開後過五分鐘改小火;6、再煮二十...
蘋果冰糖燉雪梨加開水或者涼水都可以,其做法如下:一、原料:蘋果1個、梨1個、冰糖適量、水適量。二、步驟:1、蘋果梨洗淨去皮,準備好冰糖。2、蘋果切成小塊,梨切成小塊,備用。3、將鍋放到火上,開火,鍋中加入水,放入冰糖。4、再放...
開水燉鮥魚能燉出白湯。做法:1、把魚給處理乾淨,從魚頭處撕開;2、把鍋燒熱放油,放花椒和八角,然後放辣椒,姜和蒜進行煸炒;3、煸炒出香味後,把洗好的魚倒進鍋里加水,煮7分鐘,把魚翻一下,煮7分鐘;4、水開的時候,加鹽,再加醬油;5、洗淨...
材料:老鴨、姜、山藥、湯料。做法:1、兩斤左右老鴨一隻,生薑切片備用;2、山藥去皮,滾刀切成大塊,洗淨備用;3、煮一鍋開水,下入老鴨抄至斷生;4、將鴨子撈起,倒掉煮過的水6、重新換一鍋清水,下入老鴨,生薑,毛哥老鴨湯料;5、蓋上高壓鍋...
一般是隔水燉效果比較好。1、電燉鍋就是一種電鍋,但功耗比電飯煲等電鍋要小很多,功率一般在300W以下。最小的不到80W,容量有大有小,電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯,可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裏,香味特...
食材如下:主料:西紅柿,牛肉餡輔料:葱花、薑末等,醋,水澱粉,精鹽,香菜葉做法:1、在預熱的炒鍋中放入植物油,油熱後放入葱花、薑末等熗鍋,最後加入適量水。2、牛肉餡焯一下,去除生肉的肉腥味,再放入鍋中,點幾滴醋,文火燉。3、牛肉餡爛...
隔水燉1-2小時即可。隔水燉湯的時間並非越長越好,一般是用大火燒開,然後用文火燉1-2小時即可,如果時間太長會讓湯內的營養降低。隔水燉屬於火功菜。火功菜,一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法,主要包括燉、燜、煨三...
1、焯肉用冷水好。2、首先冷水在變熱的過程中,肉肉能夠在水裏待更久的時間,慢慢的由外至內的受熱,有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來,後期做湯時味道也會更加鮮美,當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨!3、如果...
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