大閘蟹怎麼鑑別有沒有黃

1、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

2、掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻説明肉更多、蟹黃（膏）更滿。

3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則説明這是一隻健壯的螃蟹，説明蟹膏蟹黃豐富。

4、辨活力。有活力的螃蟹説明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。