關於燒才的百科
主料：胡蘿蔔200克、牛肉400克、蒜頭20克、薑片20克、蠔油30毫升、花椒、八角、老抽少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。做法：1、胡蘿蔔去皮洗淨，切塊備用；2、牛肉洗淨切寸丁；3、開平底鍋下油，放入牛肉，同時撒入少許鹽和胡椒...
一、主料：新鮮萵筍，母雞，姜，鹽，胡椒粒，枸杞少許，手擀麪；二、步驟：1、母雞洗淨，切成塊；2、萵筍去皮，切成方塊兒；薑切片，枸杞泡泡洗淨；3、砂鍋加入清水，放母雞塊姜，水量沒過雞塊表面；4、用大火煮開，撇去浮沫；5、加入胡椒粒，轉為中小火，熬1個小...
1、主料：雞腿500克，調料：食鹽1小勺，醬油1勺，冰糖1塊，葱半棵，姜3片，八角2個，桂皮1塊，料酒1小勺，香葉2片，紅尖椒2個，植物油適量。2、準備好所用食材；鍋燒熱，放少許油，放入雞腿煎。3、煎至雞腿微黃剷出，放少許油，加入八角、香葉、桂皮、辣...
材料：鯽魚1條、金針菇250g、枸杞子10粒、大葱適量、小葱適量、姜適量。做法：鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子；下油鍋煎至兩面金黃色取出備用；把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、...
1、適時翻面，食物上烤架，不停地翻面會延長烤熟的時間，而且會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才翻面；2、木炭使用，燃料選擇木炭，不用化學炭；3、在燒烤的架子上鋪上一層錫紙，防止烤焦，隔絕很多燒烤...
配料：魚、酒、葱、蒜、辣椒、豬油、調味料各適量。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用；3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放調味品勾...
1、首先將鯽魚殺洗乾淨，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來後再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿蔔去掉皮切成2毫米的絲，洗淨的生薑切成片，小葱切成葱段，剩下的挽個葱結備用。2、起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，待油燒冒煙...
用料：鹹鴨1只、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、大蒜6瓣、料酒適量、白糖適量。1、油燒熱，加入蒜末薑末豆瓣醬爆香。2、把鹹鴨倒入鍋內，翻炒出香味。3、加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味。4、倒入開水沒過鹹鴨肉。5、...
主要原料：煲湯用牛肉1斤，捲心菜一棵，土豆1個，胡蘿蔔個，西紅柿2個。關鍵用料：大洋葱1個，中國芹菜2棵，青椒1至4個，番茄醬100克。配料：生薑、料酒、鹽、油、生抽（約10毫升）、胡椒粉。製作法：1、牛肉切成塊，加料酒、生薑、水（約1200毫升...
食材：甲魚、裏脊肉、生薑、葱、料酒、玉米油、鹽、醬油、小米椒、香菇、啤酒等。方法步驟：1、甲魚剁去其頭，在鍋中燒水，水開後放入甲魚稍煮；2、撈出甲魚並褪去其外皮，剖開後除去內臟，洗淨切塊；3、把葱、薑切片，把小米椒切碎，把...
主料：豬肋條肉300克。配料：豇豆150克。調料：植物油20克、甜麪醬5克、白砂糖3克、料酒5克、大蒜5克、大葱5克、姜3克、鹽3克。製作方法：1、將豇豆撕去老筋，掐成3、5釐米長的段；2、豬肉刮洗乾淨，切成3釐米見方的塊；3、坐鍋點火，...
材料：五花肉、黴乾菜、八角、桂皮、姜、獨頭蒜、糖。做法：黴乾菜用冷水泡發，然後用清水洗乾淨，把水擠出去；鍋裏放入少量油，倒入切成塊的五花肉翻炒，把肉炒變色；等出了一部分肥油，把肉撈出備用；把擠掉水的黴乾菜倒入，炒過肉的油裏...
冰鴨腿解凍後，可以用花椒、葱、姜、生抽、料酒，焯燙好鴨腿後醃製30分鐘去腥味。鴨是雁形目鴨科，鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。鴨腿位於身體後方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚。大多數真...
主料：黑魚1條、豆瓣1大勺、糖8克、醬油少許、食用油適量、鹽5克、葱姜少許。1、將黑魚處理，沖洗乾淨，在背部斜着切幾刀。2、用廚房用紙吸去黑魚表面的水分。3、平底鍋裏一些食用油，把黑魚放進去煎至兩面金黃。4、葱切絲，姜...
“哈莫魚”應為“蛤蟆魚”，又稱鮟鱇魚，其肉富含維生素、富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。...
做法如下：1、準備2個雞蛋，2顆香葱，葱洗淨，切好備用；2、將雞蛋打入碗中，加入適當鹽，攪拌均勻；3、鍋中放入適量油，燒熱，放入適量飲用水，蓋上鍋蓋；4、等鍋中油湯煮開後，將碗內拌均勻的雞蛋，勻速淋入鍋中轉小火，等蛋花凝結好後關火。5、...
燒烤蝦的製作方法：原料鮮蝦、鹽、白酒、燒烤料、竹籤。做法1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線，撈出瀝乾後，撒入一勺鹽，抓拌均勻醃製20分鐘；2、竹籤在清水中浸泡一會，避免烤糊，醃製好的蝦用竹籤子全部串起；3、將蝦串並排放入烤箱...
冰糖蹄髈：色深、味濃、鹹中帶甜，肥而不膩。原料：蹄髈1只約1500克，菜心，醬油、糖、味精各適量。製作：1∶蹄髈洗淨，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水後用在盆的外圍。2：鍋...
用料：雞翅中400克、花生油2湯匙、鹽1茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、水澱粉小半碗、蒜1頭。1、一頭大蒜去皮用料理機碎成蓉。2、雞翅洗淨用刀在背面劃兩刀，這樣會更入味。3、熱油鍋把蒜蓉煸至金黃。4、加入雞翅翻炒。5...
紅燒雞爪的具體做法:1、雞爪去指甲，焯水撈出。2、炒糖色，炒到雞爪微黃。3、放入葱姜八角紅辣椒炒出香味。4、老抽生抽一比一，倒入一碗米酒。燒開。5、放鹽、十三香，燒開。6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放...
肉可做紅燒肉、豬肉末炒辣椒、豇豆肉末等。以豬肉末炒辣椒為例，需準備食材：瘦豬肉、青線椒、蒜、辣椒醬、料酒、醬油。一共四個步驟，下面是豬肉末炒辣椒詳細操作：操作/步驟1、切末先把豬肉、蒜切末，青椒切段。2、煸至微焦...
用料：紫茄子適量、生抽適量、蒜蓉適量、香葱適量、芝麻油適量、芝麻適量、香醋適量、花椒油適量、辣椒油適量。步驟：1、將買回的紫茄茄子去掉根部，清洗乾淨。2、放入蒸鍋內，大火燒開10分鐘。3、準備大蒜，壓成蒜蓉待用。4、...
豬蹄膀一根、姜小半截、小葱一根、京葱1截、冰糖8顆、小米椒6顆、八角2顆。豬蹄膀洗淨剁小塊和生薑、京葱幾片冷水一起下鍋，加三四勺料酒，大火煮開後轉小火煮五分鐘。熱鍋涼油，下準備的香料爆香，還可以加豆瓣醬和辣醬。下...
1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用；2、用刀背將大排錘鬆；3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、葱、姜醃製半小時；4、在大排兩面拍上幹澱粉；5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，將大排放入油鍋，炸至兩面微黃撈出...
主料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。做法步驟：1、脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、葱薑汁、精...
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