蛋烘糕麪漿的調製配方

1、將500克麪粉放入盆內，在麪粉中放入250克蛋液、白糖200克和50g紅糖水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母粉與適量的蘇打粉。

2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種切成細顆粒的蜜餞攪拌均勻，制着成甜餡。

3、將專用的烘糕鍋或平底鍋放火上，待鍋熱後，將調好的麪漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。

4、待面中間幹後，放入1克化豬油，再放入4克調製好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。

鹹味蛋烘糕做法

1、精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒麪各適量。

2、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒麪，稍炒，起鍋製成鹹餡。

3、麪漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。除傳統的兩種餡料外，常用的內餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜、大頭菜等，可根據自己的口味搭配不同的餡料。