蜂蜜需要冷藏嗎

蜂蜜需要冷藏。温度、空氣和陽光對蜂蜜的質量影響很大。蜂蜜應在低温、避光和密封條件下保存 ，另外蜂蜜越新鮮效果越好。純鮮蜂蜜一般是保存在-18℃以下的冷庫或低温冰箱內，蜂蜜停止生物氧化，這樣可保存數年不變質。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醖釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低温時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。