樂山美食

樂山缽缽雞、蹺腳牛肉、麻辣燙、甜皮鴨、葉兒耙、西壩豆腐、幹紹面。

1、樂山缽缽雞：缽缽雞聽名字就覺着很新奇，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。“屬於川菜系。而缽缽雞，則是樂山吃貨們的頂級標配首選。缽內盛放。配以祕製佐料，然後將土雞身上的各個部位，雞肉、雞肝、雞心、雞翅等等做成串串來吃。

2、蹺腳牛肉：蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮豔，香氣誘人，美味蕩氣迴腸。真是安逸慘了。

3、麻辣燙：麻辣燙是四川樂山極具特色的小吃，流傳至今已有幾百年了，具有口感麻辣，味道鮮香的特點。鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，味道各異，美食家們作了一個比。

4、甜皮鴨：樂山甜皮鴨，樂山人稱為“滷鴨子”“油糖鴨”，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裏肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。

5、葉兒耙：葉兒耙，又叫艾饃，是為四川名小吃之一，樂山犍為縣的特產，製作葉兒粑，首先從選料上就很考究，製作過程更是工藝精細，工序達到了六步以上，層層工序後，製作出來的葉兒耙具有色綠形美、細軟爽口的特點，其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑，是極好的天然綠色食品。

6、西壩豆腐：西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。有文人品過西壩豆腐曾讚道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川;潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。”可謂入則鮮美爽口，吞則醇香細膩，回味無窮。

7、幹紹面：“幹紹面”最好的就是面中無湯，半乾的麪條將所有的佐料還有芽菜紹子都悉數粘裹到“身上”，吃時不僅有面的嚼勁，更有肉和芽菜的脆香，每一根麪條都很入味。從第一口到最後一口，濃濃的滋味在嘴裏總是化不開。

8、夾絲豆腐乾：樂山夾絲豆腐乾，油炸的泡豆腐裏面夾上蘿蔔絲，加上白糖和辣椒，或者芥末，放到調配好的糖醋汁裏一過，然後一起吃下去，口感豐厚，你會知道，有時候，幸福就是這麼容易。日食豆腐乾兩三粒，不妨長作樂山人。

9、狼牙土豆：狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以花椒麪兒，鹽，味精或者醋、糖醋等，色香味俱全，令人食指大動，香味更是滿街飄香。

10、樂山豆腐腦：樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。在《故都食物百詠》中稱道：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。