罈子出現棕色的東西

罈子出現棕色東西的原因是當帶有雜質的發酵氣體從壇沿水處排放出來時，雜質部分受到罈子蓋和壇沿水的阻力和過濾，會沉積在罈子口，時間一久就會形成深褐色的物質。罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜，它突出的是罈子，罈子越老菜越香。新置的罈子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。所有蔬菜能製成罈子菜，而且花樣百出。以蘿蔔為例，有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，多達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。