滷菜如何長期保存

真空包裝袋：真空包裝袋後再經過微波殺菌，這能儲放半個月左右。

把滷菜泡在滷汁中：可以增加滷菜的儲存限期，儲存滷汁，不能用木製傢俱，應當用土陶盛放，由於陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易鏽蝕，木製傢俱非常容易異味重。

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要説明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的温度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的温度一般不會超過105℃。