如何長期保存香椿

方法：

1、焯水法：

剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。

2、冷藏法：

香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久。

3、冷凍法：

將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後放到冰箱冷凍室裏冷凍起來千萬注意是冷凍室，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室温下解凍即可食用。

4、鹽漬法：

香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。