牛肉發黃是怎麼回事

牛肉肉色發黃、滲水嚴重、放血不良是典型的問題牛肉。是不能吃的。

擴展資料：

鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

4、區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。