內脂豆腐拌皮蛋怎麼做好吃

1、準備食材：內脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、葱、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油。

2、將內酯豆腐倒扣在盤中，切成大小均勻的片。

3、皮蛋切碎鋪在內酯豆腐上，再撒上榨菜。

4、蒜、姜、葱切碎用油煸香倒入調料碗中。

5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌勻。

6、澆在盤中，撒香菜、紅椒圈點綴即可。

皮蛋製作原理：

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。