澱粉分解的基本過程

澱粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類,但本身沒有甜味,是一種白色粉末,不溶於冷水。在熱水裏澱粉顆粒會膨脹,有一部分澱粉溶解在水裏,另一部分懸浮在水裏,形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後,一部分澱粉受唾液所和澱粉酶的催化作用,發生水解反應,生成麥芽糖，餘下的澱粉在小腸裏胰臟分泌出的澱粉酶的作用下,繼續進行水解,生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下,水解為人體可吸收的葡萄糖。