麻辣小面做法及配料

麻辣小面做法及配料：

準備好配料：油；鹽；雞精；大葱；薑片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小葱；高湯。

1、先做油潑辣子。準備好葱姜花椒桂皮八角。

2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。

3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。

4、待葱白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把葱姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裏，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，説明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。

5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。

6、倒入高湯。另起鍋煮麪條。

7、麪條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麪條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小葱末放在面上。