乾魚太鹹怎麼辦

鹹魚鹹肉等隨臘製品因其含鹽過多，故而在烹製食用前須先進行除鹽退鹹加工。

生活中，許多人常用清水浸泡或漂洗的做法去除多餘鹽分，其實，這種做法是不正確的。實踐表明，清水浸泡的做法，除鹹效果既不快、也不均勻徹底’。

正確的做法是：在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只存在着含鹽濃度上的差別，其表面組織不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而其內部的鹽分也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則很快向外釋出。

對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中適當加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。