牛腩的分類

牛腩的分類如下：

1、坑腩：即無骨牛仔骨，其牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨或旁邊牛肋條部位的的肉。

2、爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

3、腩底：是連着坑腩，且接近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，較難炆。

4、腩角：是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，口感爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

6、牛仔腩。