甲魚炒飯的做法

甲魚炒飯的做法如下：

甲魚1只約800克，五花肉800克，草頭100克。調料陳年花雕1瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱姜各10克，色拉油700克。

做法及步驟如下：

1、甲魚宰殺洗淨後斬成3釐米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控幹後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。

2、五花肉刮淨皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3釐米見方的塊。

3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽後壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。4、另起鍋入甲魚塊，用肉汁原滷小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內。鍋內放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透，原汁勾薄芡澆上即可食用。