餃子餡怎麼做才有湯汁

步驟如下：

1、肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

2、剁好菜餡，將菜汁擠壓置於盆中，拌肉時醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中並攪勻。

3、用刀剁碎肉，成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時少加菜汁或水，使勁向相同方向攪動。

4、待肉粘糊，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。醬油要一點一滴地緩慢加入。

5、滴入肉湯，並攪拌，直到成糊狀，將菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時，少量加白糖，餃子會鮮美。

6、煮熟後，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。