甜菜根做饅頭怎麼固色

甜菜根做饅頭的固色是控制麪糰酸鹼度（少放鹼粉）、加熱時間（10-15min），另外產品使用後及時密封並放置在避光、陰涼、乾燥的環境下存儲，以免導致褪色變色。甜菜根的顏色來自於自甜菜素的色素羣，此色素羣的穩定性受到PH（酸鹼度）的影響，鹼性環境下會加速其降解，並且對高温熱度敏感。