通脊肉是什麼

通脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉。通脊肉又可以分為大里脊肉和小裏脊肉，大里脊肉就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是大里脊肉；小裏脊肉是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。