市場賣的臘八蒜為什麼這麼綠

市場賣的臘八蒜這麼綠的原因如下：

1、市場上賣的臘八蒜都是作坊式生產，工藝水平比居家的先進、穩定，效果有保證。

2、在醃製過程中,臘八蒜最初生成很不穩定的藍色素，隨着時間的推移逐漸轉化為黃色素，最後藍色素全部轉化為黃色素，二者共存時臘八蒜呈現綠色。

3、臘八蒜變綠需要低温、蒜酶、醋幾個條件，低温打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，泡製臘八蒜的醋增加細胞膜通透性使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。