幹炸丸子放不放雞蛋

放雞蛋：1、雞蛋煮熟，去殼備用；

2、豬肉餡攪拌 加入鹽、雞精、雞蛋1個、胡椒粉、料酒、澱粉、2小匙醬油、薑末、葱末、順着一個方向攪拌均勻，然後放入饅頭渣攪拌均勻；

3、將煮好的雞蛋包入肉餡當中製成大丸子；

4、鍋中放油燒熱，看到輕微的油煙之後，把做好的大肉丸子放入鍋中炸至表面金黃後取出；

5、鍋裏面放入大丸子，加入高湯、葱段、薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖燒沸。改小火 差不多30分鐘左右，最後收汁即可。

不放雞蛋：1.將幹黃醬，鹽，蛋清和肉餡抓勻；

2、葱蒜切碎，放入料理機，倒適量的水扎出汁，然後將葱薑汁倒入玉米澱粉中，拌勻，之後倒入肉餡中，繼續抓拌，然後常温靜置發酵4個小時；

3、4小時後，將肉餡攢成丸子，在180度每小時油温中浸炸；

4、丸子飄起後，就炸熟了，升高油温，稍微復炸一下；

5、炸制好的丸子顏色應該是金紅色。