麪粉為什麼越揉越軟
來源:生活大全幫 1.11W
1、揉過程中温度升高, 麪食遇温度會變軟;
2、時間長了也會滎軟。
和麪會鬆軟竅門如下:
1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時,和麪時要慎加水;
2、和麪多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
1、揉過程中温度升高, 麪食遇温度會變軟;
2、時間長了也會滎軟。
和麪會鬆軟竅門如下:
1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時,和麪時要慎加水;
2、和麪多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。