烤蛋糕底的時候為什麼老塌

烤蛋糕底的時候坍塌原因。

1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，承受不住自身重量導致壓塌。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來，導致蛋糕坍塌。

3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。

4、烘焙過程中温度降低過快，包括短時調温降的過多、開爐門時間過長，次數過多，導致蛋糕底部坍塌。