安琪發麪有點酸怎麼辦

1、把盆裏的麪糰扯到案板上，給麪糰撒點乾麪粉，使勁揉搓，把麪糰裏的氣體都排出來，直至揉成一個光滑的麪糰。

2、案板上撒一些乾麪粉，再撒點食用鹼（不要太多），用手將兩種材料充分混合。麪糰放上去，再次揉麪，把乾麪粉和鹼面都揉到麪糰裏去。

3、鹼面不要一次性加多，不然蒸出來的饅頭鹼味很濃，口感也會變差。我們可以一邊揉一邊聞，或者稍微揪一小塊面嚐嚐，如果還有酸味，再加點鹼面重復以上操作步驟，直至麪糰沒有酸味，這就説明鹼的用量剛好。揉好後切開面團，可以清楚看到橫切面非常平整，內部光滑無氣孔。