芹菜能隔夜吃嗎

芹菜隔夜不能吃。芹菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在隔夜的芹菜上開始繁殖，非但營養價值不高，還會產生致病的細菌。芹菜的根系為淺根系，一般分佈在7-36釐米的土層內，但多數根羣分佈在7-10釐米的表土層。