臭豆腐怎麼變臭的

臭豆腐變臭，主要是豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含的蛋白質在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產物，所含的硫氨基酸也充分水解，產生了一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

做臭豆腐時，先將豆腐切成小塊，放在白布中間，再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角後放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜後，等豆腐裏的水份差不多榨乾，壓得很結實時，再準備一個紙箱子，裏面鋪上乾淨稻草；

把豆腐整齊地碼在稻草上，按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛，長毛後把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

不過臭豆腐雖然美味，但它屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，多吃對健康並無益處。所以從健康角度考慮，還是少吃為妙。