關於臭豆腐的百科
王致和臭豆腐沒有禁止生產,王致和臭豆腐是老北京的傳統小吃,屬於豆腐乳的一種。王致和臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。...
材料:鹽適量,花椒粉適量,辣椒麪適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量。做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2、一天後,將豆腐切大塊放到紙箱裏,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天後長黃毛待用。3、將長毛的豆腐塊沾上...
用料:豆腐,臭豆腐乳,辣椒麪,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蠔油,醋,水,澱粉,油。臭豆腐選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻...
湖南長沙臭豆腐滷水製作方法:1、將青礬放入水桶,倒入沸水攪動,放入豆腐,浸泡2小時後撈出。2、將豆腐放入滷水中,浸泡2小時後撈出晾乾,置於陰涼處。3、用涼開水清洗製作完成的豆腐滷水,裝入篩子瀝乾水分。4、用辣椒油,醬油,香油...
臭豆腐的製作方法:制豆腐,將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐;油炸臭豆腐將青礬放入桶內,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5...
夢幻西遊手遊臭豆腐效果是什麼:臭豆腐是夢幻西遊手遊中幫派生活技能烹飪達到1級時可能做出來的烹飪。雖然它聞起來有些臭,吃起來很香的。功效:臭豆腐能增加氣血儲備,其中氣血準備=品質×20+200。...
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸...
1、做臭豆腐用老豆腐,是那種着比較硬實的豆腐。2、臭豆腐基本可以分成兩大類,一類是北方的臭豆腐乳,另一類是南方的臭豆腐乾,無論是哪一種做法都是聞起來臭,吃起來香。先來説北方的臭豆腐乳:臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃...
豆腐發酵成臭豆腐的方法(1)發酵將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天,夏天屋中氣温可在32度上下,豆腐會...
1、看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。2、嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。3、掰:掰開豆腐看一看,裏面是否較白...
1、看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。2、嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。3、掰:掰開豆腐看一看,裏面是否較白...
臭豆腐變臭,主要是豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,其中所含的蛋白質在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產物,所含的硫氨基酸也充分水解,產生了一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。臭豆腐怎麼變臭的做...
臭豆腐的起源有兩種説法:説法一:朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一回因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裏,那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽...
1、原料:臭豆腐、香菜、蒜瓣、生抽、香醋、糖、香油、剁椒醬。2、臭豆腐洗淨、瀝乾水分。3、然後將2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒醬、2勺芝麻香油、半勺蒜末調成醬汁。4、鍋中加油燒至六成熱、放入豆腐塊。5、炸至...
1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,外表皮沒有白毛;2、工藝:毛豆腐是用米醋發酵的。臭豆腐是用莧菜醃製的臭滷發酵的;3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊...
臭豆腐裏沒有屎。臭豆腐是中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古...
臭豆腐炸5分鐘左右,炸幹即可。臭豆腐是中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中...
1、主料:豆腐(北)1000克。2、調料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克。3、油炸臭豆腐的特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦裏嫩,香辣味美。4、油炸臭豆腐的做法:將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐...
康熙年間王致和所創。康熙年間王致和,進京趕考因身無分文,於是開始賣豆腐,由於經驗不足,豆腐沒人買,他按照老家時做醃菜的方式,把豆腐醃起來。因為遺忘,過很久才打開醃製豆腐的缸子,豆腐已經變成深青色,還伴隨一股臭味迎面撲來...
臭腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B,還能預防老年性痴呆;2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化;3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;4、但臭腐乳...
製作方法和營養價值不同。製作方法:腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等混合、發酵製成,臭豆腐經選料、配滷、浸泡、發酵、晾乾、油炸等過程製作而成。營養價值:腐乳的營養價值高,臭豆腐有害健康。腐乳是由豆腐經過...
在鍋熱油沸騰時放豆腐進去,豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後,坯外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內裏嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後即可。油炸...
1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞着臭的原因。2、...
康熙八年,安徽一位舉子王致和進京趕考,卻名落孫山,留京待下次再考。為維持生計,就做豆腐賣。有一次正在值盛夏,豆腐還剩了好多沒賣出去,王致和試着把豆腐切成小塊,加鹽和花椒封在罈子裏。時間一長,王致和才想起來,打開罈子,臭氣...
泡臭豆腐的水就是滷水,製作滷水切勿沾油,注意清潔衞生,防雜物混入,根據四季不同氣温靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。滷水的用料:冷水15公升,豆豉3公升。步驟:1、將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後將豌豆冷卻;2、將純鹼1...
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