臭豆腐為什麼會臭

臭豆腐會臭的原因：

豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這是臭豆腐聞着臭的原因。

備註：在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃着香"。