開水燙過的木耳有毒嗎

開水燙過的木耳沒有毒。

木耳中出現毒素分為兩種：

1、在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米麪黃桿菌的變質而引起。

2、黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。 之前食用過黑木耳沒有出現症狀，兩個案例都是因為食用久泡的黑木耳而出現的急性生物毒素中毒症狀，所以判斷是黑木耳在泡發過程中產生的毒素，但是究竟是何種細菌或黴菌產生的毒素，還需要進一步判斷。