白木耳泡久了有毒嗎

白木耳泡的時間長了會有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細菌併產生毒素。木耳長時間浸泡後，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多臟器衰竭，致死率很高。這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中，並且這種毒素很耐高温，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入後沒有有效的藥物，可以説是非常兇險了。椰毒假單胞菌喜歡高温，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。