鮮鮑魚要怎樣製成乾貨

鮮鮑魚製成乾貨的做法如下：

1、去殼：將採捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。

2、醃漬：將取出洗淨的鮑魚肉加百分之6的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝乾。

3、水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4比1即可，待水燒至80攝氏度左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝淨水分，即可出曬。

4、出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，每天翻曬3次到4次，直至曬乾，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。

5、質量要求：製品以色澤淡黃、鮮豔、肉厚、有光澤、呈半透明、氣味香鮮、身幹形正、潤而不潮、稍有白霜者為佳。