油燜茄子家常做法

1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青葱切葱花待用。

2、起油鍋，待油温升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

4、開鍋後，加入葱花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。