新鮮羊雜怎麼清洗與處理

新鮮羊雜清洗：用清水洗淨。用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。處理方法如下：

1、食鹽和白醋混合的清水浸泡羊雜:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脱離，從而達到清除污物和去除異味的目的。

2、用乾燥的玉米粉清洗羊雜:清洗羊雜不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。