什麼是泡椒啊

泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然還需要一些配料如:鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

泡椒的種類：

1、二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，在製作傳統川菜魚香肉絲時需要;

2、子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

3、墨西哥泡椒:這種泡辣椒並不是產自於墨西哥，而是從墨西哥引種，四川雅安一帶有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但其在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。